Rustiek kippetje in een korst van Pan Brioche

Om de rustieke kipstukjes in een briochekorst te bereiden, begin je met het marineren van de bovenbenen 1. Meng alle ingrediënten voor de marinade, dompel de bovenbenen erin 2, bedek met folie en laat een uur in de koelkast staan, af en toe omdraaiend. Voor de panering verwijder je de korsten en rasp je 4 de brioche (je kunt eventueel een mixer gebruiken) en voeg je de rest van de ingrediënten toe.

Voor de panering is het belangrijk onderscheid te maken op basis van het kooktype. Als je een kookplaat op het fornuis gebruikt, rooster je de panering gemaakt van verkruimelde brioche, fijngehakte peterselie, geplette knoflook 5, geraspte limoenschil 6 en olie 7 in een pan en haal je de kip erdoorheen nadat deze is gekookt.

Terwijl de kip in de koelkast marineert, bereid je de salade. Snijd de appels en de ijsbergsla in lucifers 8, voeg de dijonnaise saus 9 toe die je maakt door de suiker op te lossen in limoensap en vervolgens de Dijonmosterd, grove mosterd, mayonaise toe te voegen en te mengen. Laat op smaak komen in de koelkast. Zout voeg je pas op het eind toe om te voorkomen dat de sla teveel vocht loslaat. Snijd de rode uien en marineer ze in een bakje met een beetje zout, azijn en rode wijn 10. Twintig minuten is voldoende.

Wanneer je klaar bent om de kip te koken, verwijder je de overtollige marinade en kook je de bovenbenen op middelhoog vuur 11 ongeveer twaalf minuten, zes minuten per kant 12, te beginnen met de huidkant naar beneden. Aan het einde kun je de huidkant opnieuw naar beneden leggen om het krokant te maken.

Als je de kip op een kookplaat hebt gekookt, paneer dan 13 en serveer met de appel- en slasalade als bijgerecht met daarop wat gemarineerde uien. Als je een klassieke barbecue gebruikt, is het goed om de panering 'rauw' 14 voor te bereiden en deze op het vlees te doen voordat je het op de grill legt. Dit onderscheid is belangrijk, niet alleen qua smaak maar ook functioneel: de panering op de kookplaat zou verbranden en veel rook in de keuken veroorzaken. Buiten kan dit een minder groot probleem zijn.

Rooster in een pan als je de kip op een kookplaat wilt koken of paneer het vlees direct als het op de barbecue wordt bereid.