Rustieke appelkoekjes
- Difficulty: Average
- Prep time: 2 h
- Cook time: 20 min
- Makes: 9 pezzi
- Note + de rusttijd van het zanddeeg
PRESENTATION
Er zijn geuren en smaken die niet onberoerd blijven voor verstand en hart. Bij de eerste hap sluit je bijna je ogen en word je teruggebracht naar de plekken uit je jeugd, naar het huis van je grootouders, het platteland of bij de open haard. Dat voel je ook bij het proeven van deze rustieke appelkoekjes: brosse zanddeegjes met acaciahoning die een heerlijke vulling van zoete appelpartjes, hele hazelnoten en kaneel omsluiten. Een klein genietmomentje bij de koffie of een goede thee. De rustieke appelkoekjes zullen je ook bij het ontbijt verrassen.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 9 koekjes
- Volkorenmeel 300 g
- Ruwe suiker 100 g
- Boter 100 g - koud
- Eiwitten 70 g
- Acaciahoning 20 g
- Vanillestokje ½
- Bakpoeder 3 g
- Fijn zout 3 g
- om te vullen
- Royal Gala appels 2
- Hazelnootmeel 30 g
- Amandelmeel 30 g
- Hazelnoten 30 g
- Sinaasappelsap 50 g
- Ruwe suiker 30 g
- Kaneelpoeder ½ theelepel
- om te bestrijken en te garneren
- Eieren 1
- Ruwe suiker naar smaak
Bereiding
Om de rustieke appelkoekjes te maken, begin je met het deeg: doe in een keukenmachine de rietsuiker en de koude blokjes boter 1. Voeg ook een snufje zout toe 2 en de acaciahoning 3.
en meng met het platte deegblad van de keukenmachine tot alle ingrediënten zijn samengevoegd. Voeg de eiwitten toe 4, de zaadjes van een halve vanillestok 5 en meng opnieuw ongeveer 1–2 minuten. Voeg tenslotte de bloem en het bakpoeder toe 6.
en kneed tot je een egaal en compact deeg hebt 7. Leg het op een werkvlak, druk het samen en wikkel het in vershoudfolie (8-9). Laat het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Maak de vulling: was de appels en snijd ze eerst doormidden 10 en daarna in parten, verwijder het klokhuis en de zaadjes en snijd ze in plakjes 11. Doe de appels in een pan met de suiker en de kaneel 12,
voeg ook het sinaasappelsap toe 13 en laat met de deksel op de pan ongeveer 5 minuten garen. Zodra ze klaar zijn, doe je ze in de blender samen met het hazelnootmeel 14 en het amandelmeel 15
en mix een paar seconden tot een egaal mengsel 16. Hak de hazelnoten grof en voeg ze toe aan het mengsel in een kom 17, meng 18 en doe de vulling in een spuitzak.
Haald het deeg uit de koelkast, verwijder de folie, bestuif licht het werkvlak en rol het deeg uit met een deegroller 19 tot een vierkant van 30x30 cm. Werk de randen bij om de juiste afmeting te krijgen en snijd het vierkant vervolgens in 3 stroken van 10 cm breed 20. Gebruik de spuitzak om een strook vulling langs de lange zijde van elke deegstrook aan te brengen 21.
Rol het deeg dicht zodat de vulling volledig bedekt is en vorm zo 3 rollen 22. Laat ze 5 minuten in de koelkast rusten. Snijd daarna elke rol in 3 stukken van 10 cm lengte 23 en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 24.
Besmeer elk koekje met het losgeklopte ei 25 en bestrooi met rietsuiker 26. Bak de rustieke appelkoekjes in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° op het middelste rooster gedurende ongeveer 20 minuten. Zodra ze klaar zijn, haal je ze uit de oven 27 en laat je je koekjes even afkoelen voordat je ze serveert!