Rustieke auberginepesto
- Energy Kcal 336
- Carbohydrates g 13.3
- of which sugars g 12.5
- Protein g 10.4
- Fats g 26.7
- of which saturated fat g 5.3
- Fiber g 4.5
- Cholesterol mg 8.6
- Sodium mg 314.1
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Jullie hebben allemaal van onze Auberginepesto gehouden, dankzij de veelzijdigheid en de vele toepassingen in de keuken. Maar vandaag willen we jullie een andere, niet minder lekkere versie laten zien: de rustieke auberginepesto, waarvan we zeker weten dat hij jullie zal verrassen tijdens jullie zomerse lunchjes. Een recept dat makkelijk te bereiden is en naar eigen smaak aangepast kan worden. Voor een krachtige smaak hebben we zongedroogde tomaten toegevoegd, terwijl geroosterde pinda's een bijzonder aroma geven. Onmisbaar zijn Parmezaan en basilicum, die onmiskenbaar verwijzen naar de traditionele Pesto alla Genovese. Met onze rustieke auberginepesto kunnen jullie heel veel gerechten bereiden: jullie kunnen het gebruiken om pasta te kruiden, piadine, broodjes of crostoni te verrijken!
Probeer het en ontdek de vele toepassingen!
Hier nog meer auberginerecepten die je niet mag missen:
- Babaganoush
- Tagliatelle met aubergine, pesto en cherrytomaatjes
- spaghetti met burrata-crème en aubergine
- Auberginecarpaccio
- INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor ongeveer 350 g pesto)
- Aubergines 500 g
- Zongedroogde tomaten in olie 70 g
- Gezouten geroosterde pinda's 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum 20 g
Bereiding
Om de rustieke auberginepesto te maken, begin met het garen van de aubergines: leg ze op een bakplaat met bakpapier 1 en prik de hele schil met een vork in 2 zodat ze gelijkmatig garen. Bak ze in een voorverwarmde oven (zonder hetelucht) op 250 voor 45 min. Wanneer ze klaar zijn, haal je ze uit de oven 3.
Snijd het steeltje af 4 en controleer of het binnenste goed gaar is; zo niet, halveer ze en bak nog 5 minuten. Zodra ze lauw zijn, doe je ze in de kom van een mixer 5 en voeg je de zongedroogde tomaten toe 6.
Voeg ook de pinda's toe 7, de olie 8 en pureer een paar seconden met een staafmixer 9.
Voeg vervolgens Parmezaan 10 en basilicum 11 toe en pureer heel kort zodat het mengsel nog grof blijft 12.
Breng tenslotte op smaak met zout 13 en peper 14 en roer met een lepel. Jullie rustieke auberginepesto is klaar 15!