Rustieke citroenkoekjes
- Energy Kcal 91
- Carbohydrates g 13.1
- of which sugars g 3.5
- Protein g 1.6
- Fats g 3.5
- of which saturated fat g 1.94
- Fiber g 0.3
- Cholesterol mg 21
- Sodium mg 32
- Difficulty: Average
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 40 pezzi
- Cost: Average
- Note + 30 min. rust
PRESENTATION
Heb je zin in een eerlijke ontbijt of een gezonde tussendoortje? Citroenkoekjes zijn perfect voor het hele gezin... je kunt ze combineren met een glas vers geperst sap, een glas melk of een kopje thee. Deze kleine koekjes worden gemaakt van een speciaal zanddeeg, extra luchtig dankzij de toevoeging van maïsmeel en heerlijk geurig door de citroenrasp. Deze koekjes zijn heel makkelijk te maken, zelfs eenvoudiger dan boterkoekjes: je hoeft alleen alle ingrediënten in een kom te doen en binnen een paar minuten is het deeg klaar. Het rusten in de koelkast zorgt ervoor dat de boter steviger wordt, zodat je een deeg krijgt dat makkelijker te verwerken is en een betere structuur! Wie extra lekker wil, kan deze rustieke citroenkoekjes in gesmolten pure chocolade dopen!
Ontdek ook onze gevulde Citroenkoekjes!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 500 g koekjes (ongeveer 40 stuks)
- Fijngemalen maïsmeel 150 g
- Bloem type 00 350 g
- Eieren 1
- Eierdooiers 1
- Suiker 100 g
- Boter 150 g
- Bakpoeder 1 theelepel
- Citroenschil 2
- Citroensap 1 eetlepel
- Water 2 eetlepels
- Fijn zout 1 snufje
- om te decoreren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de rustieke citroenkoekjes te maken, doe je in een kom tarwebloem (type 00) 1, maïsmeel 2 en bakpoeder 3.
Meng alles 4 en voeg in het midden zowel het ei 5 als de eidooier 6 toe.
Voeg een snufje zout 7, stukjes zachte boter 8 en de suiker 9 toe.
Voeg de geraspte citroenschil 10 en het citroensap 11 toe. Kneed met de hand 12.
Het deeg wordt iets stug; voeg ook het water 13 toe om het te verzachten. Kneed nogmaals 14, vorm daarna een bal en wikkel die in vershoudfolie 15. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit tot een dikte van een halve cm 16. Gebruik kartelvormige uitstekers van 6 cm om de koekjes uit te steken 17 en gebruik de spuitmond van een spuitzak of een ronde uitsteker van een paar cm om een gaatje in het midden van elk koekje te maken 18.
Leg ze na elke keer op een bakplaat bekleed met bakpapier 19 en kneed de restjes opnieuw om meer koekjes te vormen. Als het deeg te warm wordt, kun je het even in de koelkast leggen. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 200° gedurende 15 minuten. Haal de koekjes uit de oven 20 en laat ze op kamertemperatuur afkoelen voordat je ze met poedersuiker bestuift en serveert 21.