Rustieke hartige taart
- Energy Kcal 347
- Carbohydrates g 22.6
- of which sugars g 1.2
- Protein g 15.3
- Fats g 21.7
- of which saturated fat g 10.71
- Fiber g 0.9
- Cholesterol mg 71
- Sodium mg 685
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het pâte brisée-deeg
PRESENTATION
IJskoud water, koude boter en bloem zijn de drie eenvoudige ingrediënten die in je handen vaak veranderen in een basisdeeg dat snel en makkelijk te maken is: het pâte brisée. Een neutraal deeg dat je naar wens kunt vullen voor zomerse hartige taarten, zoals de hartige taart met courgette of die met aubergine, altijd smaakvol en anders, kleurrijk en perfect voor borrels of als rustiek voorgerecht. Voor deze rustieke hartige taart lieten we ons inspireren door het ‘rustico’-idee en gebruikten we smaakvolle speck, fontina en knapperige plakjes aardappel. Het leukst is het maken van de taartrand... ontdek hoe wij het deden en stuur ons jullie varianten voor originele en creatieve decoraties!
Probeer ook deze varianten:
- Rustieke pizza
- Hartige taart met aardappelen en mortadella
- Volkoren hartige taart met pompoen en raapstelen
- Hartige taart met aardappelen en spek
INGREDIENTS
- voor het brisèedeeg (voor een springvorm van 24 cm)
- Water 70 g - ijskoud
- Bloem type 00 200 g
- Boter 100 g - koud uit de koelkast
- Fijn zout naar smaak
- voor de vulling
- Spek 200 g
- Aardappelen 110 g
- Fontina 160 g
- Tijm 2 takjes
- Paprikapoeder 1 snufje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te bestrijken
- Volle melk naar smaak
Bereiding
Om de rustieke hartige taart te maken, begin je met het brisèedeeg: doe de bloem (type 00) in de keukenmachine en voeg de koude boter uit de koelkast in blokjes toe 1. Voeg vervolgens het zout toe 2 en het water, dat ijskoud moet zijn 3. Zet de messen kort aan, alleen totdat je een zanderig mengsel krijgt.
Keer het verkregen mengsel op het werkblad 4 en kneed alles snel met de hand door 5, totdat je een compact en redelijk elastisch deeg hebt 6.
Vorm een bol, wikkel deze in vershoudfolie 7 en leg hem vervolgens minstens 30 minuten in de koelkast. Was intussen de aardappel, schil hem en snijd hem in dunne plakjes van ongeveer 2-3 mm met een mandoline 8 of met een mes; leg de plakjes in een kom met koud water zodat ze niet verkleuren 9.
Neem de speck en snijd deze in reepjes van 3-4 mm 10. Ga daarna verder met de fontina: snijd deze eerst in reepjes 11 en snijd ze vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm 12.
Na de rusttijd haal je het brisèedeeg eruit en rol je het met een deegroller uit op een licht met bloem bestoven werkvlak 13. Je moet een deeglap van 4-5 mm dik krijgen 14. Steek met een steker of een ronde uitsteekvorm een cirkel van 24 cm diameter uit 15.
Bewaar het overgebleven deeg 16, dat je nodig hebt om de rand van de hartige taart te maken. Leg de deegschijf in een springvorm van 24 cm (bij voorkeur met een uitneembare bodem) 17. Kneed het overgebleven deeg met de hand om het weer te laten samenkomen 18,
en begin het dan met je handen tot een rolletje te vormen 19 dat circa anderhalve meter lang moet zijn; vouw het daarna dubbel 20. Begin bij het gesloten uiteinde en rol het rolletje op zichzelf zodat je een gevlochten of gedraaide decoratie krijgt 21.
Als je klaar bent 22, sluit je de uiteinden af en rol je het rolletje op zichzelf tot een spiralenkoord 23; daarna rol je het koord langzaam in de springvorm zodat je de rand van je rustieke hartige taart vormt 24. Wanneer je klaar bent, verzegel je de uiteindes.
Wanneer de rand klaar is, leg je hem in de vorm en verzegel je de uiteinden. Verwarm de oven voor op 190 in conventionele stand en ga verder met het vullen van de taart: leg eerst de reepjes speck op de bodem en bedek die vervolgens met de blokjes fontina 25. Verdeel vervolgens de uitgelekte aardappelschijfjes over het hele oppervlak, licht overlappend zodat alles goed bedekt is 26. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi tot slot met takjes tijm en paprikapoeder 27.
Besmeer tenslotte de randen van de hartige taart met melk 28. Bak de taart in een voorverwarmde oven (statisch) op 190 gedurende 60 minuten. Haal de rustieke hartige taart uit de oven 29 en laat hem iets afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en op een serveerschaal legt 30.