Rustieke lactosevrije koekjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Low
- Note + 1 uur rusttijd van het deeg
PRESENTATION
De lactosevrije desserts zijn steeds populairder. Daarom hebben we in ons receptenarchief speciaal een heerlijke Lactosevrije cacaopudding met kaneel, een Taart zonder lactose met yoghurt, havermout en rozijnen, verrukkelijke crêpes zonder lactose en zelfs een kleurrijke Lactosevrije en glutenvrije perzik cheesecake geplaatst. Om deze lekkernijen compleet te maken, presenteren wij hier de rustieke lactosevrije koekjes, Koekjes zonder boter die perfect zijn om in je favoriete plantaardige drankje te dippen, zoals kokos-, rijst- of havermelk, of om te serveren bij thee of koffie. Ideaal voor het hele gezin: deze rustieke lactosevrije koekjes met een frisse citrussmaak veroveren je met hun eenvoudige en pure heerlijkheid!
Als je op zoek bent naar andere lactosevrije koekjes, probeer ook onze volkoren koekjes zonder boter.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 10 koekjes
- Bloem type 00 250 g
- Ruwe suiker 100 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Rijstmelk 30 g
- Eieren 1
- Bakpoeder 4 g
- Citroenschil naar smaak
- Om te bestrooien
- Suiker naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de rustieke lactosevrije koekjes te maken, doe je eerst de bloem in een kom en voeg je de suiker 1, het bakpoeder 2 en de citroenrasp 3 toe.
Kneed met je handen en voeg een ei 4 toe; giet geleidelijk de rijstmelk 5 en de olijfolie 6 erbij.
Kneed met de hand totdat alle ingrediënten goed opgenomen zijn 7. Zodra je een homogeen deegrol hebt 8, wikkel je het in vershoudfolie en laat je het minstens 1 uur in de koelkast rusten. Haal na die tijd het deeg terug en verdeel het met een deegschraper in stukjes van ongeveer 45 g elk 9; je zou er minstens 10 moeten krijgen.
Vorm van elk stukje deeg een rolletje 10 en leg de koekjes, naarmate je ze maakt, op een met bakpapier beklede bakplaat 11. Maak op het oppervlak van de koekjes inkepingen met de punt van een mes 12.
Bestrooi de bovenkant van de koekjes met kristalsuiker 13 en bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 180°C gedurende 25 minuten. Haal de koekjes na het bakken uit de vorm, laat ze licht afkoelen en bestuif ze daarna met poedersuiker 14. De rustieke lactosevrije koekjes zijn klaar om te serveren 15.