S-koekjes
- Energy Kcal 289
- Carbohydrates g 37
- of which sugars g 22.9
- Protein g 4.1
- Fats g 13.8
- of which saturated fat g 8
- Fiber g 0.8
- Cholesterol mg 40
- Sodium mg 68
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 14 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het deeg
PRESENTATION
In alle etalages van banketbakkers en in de beste theesalons mogen deze koekjes absoluut niet ontbreken! Op basis van een Opgeklopte zanddeeg die tot in de puntjes is bereid, zijn deze gebakjes krokant aan de buitenkant en smelten ze bij de eerste hap op je tong. Ze trekken je meteen aan... je wordt op slag verliefd, maar een grote twijfel zal je overvallen zodra je er e9 en neemt: eet je eerst het verrukkelijke gedeelte dat in pure chocolade is gedompeld, of bewaar je het tot het laatst om de volle smaak te bewaren in je mond? Wij laten zien hoe je S-koekjes maakt, maar die lastige keuze is aan jou!
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten voor 14 koekjes
- Boter 100 g - op kamertemperatuur
- Suiker 110 g
- Bloem type 00 260 g
- Eieren 85 g - (ongeveer 2 kleine)
- Citroenschil 1
- Vanillestokje ½
- Fijn zout ½ theelepel
- voor de coating
- Pure chocolade 300 g
Bereiding
Om de S-koekjes te maken, doe je eerst de zachte boter in blokjes in een kom 1. Voeg daarna de suiker toe 2, het zout 3,
de vanillezaadjes 4 en de citroenrasp 5. Klop alles met een elektrische mixer 6
tot je een goed luchtig mengsel hebt 7. Voeg dan de helft van de eieren toe 8 en mix nog een paar minuten met de mixer 9.
Wanneer de eieren goed opgenomen zijn en het beslag mooi luchtig is 10, voeg je ook de helft van het bloem toe 11. Mix verder met de mixer tot het volledig is opgenomen. Voeg dan het resterende deel van de eieren toe 12 en mix opnieuw.
Als ook deze helemaal zijn opgenomen, voeg je de tweede portie bloem toe 13 en werk je het geheel tot je een stevige, goed luchtige massa krijgt 14. Vul vervolgens het beslag in een spuitzak met een stervormig spuitmondje van 12 mm 15.
Vouw de achterzijde van de spuitzak dicht zodat het beslag niet aan de andere kant uitkomt 16 en vorm de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Je knijpt licht in het midden en maakt de beweging van een S 17. Ga zo door totdat de bakplaat vol is 18. Laat de plaat dan 5 minuten in de koelkast rusten en bak vervolgens in een heteluchtoven op 175 b0 gedurende 15 minuten.
Ondertussen hak je de pure chocolade fijn 19; doe daarna 260 g in een kom en 40 g in een andere. Wanneer de koekjes licht goudbruin zijn, haal je ze uit de oven 21 en laat je ze volledig afkoelen 21.
Als de koekjes koud zijn, smelt je de grootste hoeveelheid chocolade 22 tot 45 b0 23. De chocolade kan au bain-marie of in de magnetron worden gesmolten. Als je 45 voeg je ook de andere portie chocolade toe 24.
Roer krachtig 25 en breng de chocolade terug tot een temperatuur van 30 b0. Je kunt de koekjes dan half in de chocolade dompelen en het overtollige chocolade verwijderen door de rand van de kom licht af te strijken (26-27).
Leg ze daarna op een rooster met bakpapier eronder 28 en laat de chocolade volledig opdrogen 29 voordat je je S-koekjes serveert 30.