Salade met roerei
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Salade is in de zomer de ideale keuze, of het nu een rijstsalade is of met groenten: fris en licht, het wordt een voedzame lunch als je het verrijkt met allerlei ingrediënten zoals Caesarsalade, avocado of hardgekookte eieren! Vandaag stellen we een even smakelijke variant voor: de salade met roerei. Erwtjes, gekookte ham, cannellinibonen en cherrytomaatjes vormen een zo vrolijk en kleurrijk mengsel dat je eetlust terugbrengt zelfs op de heetste dagen! Ontdek hoe je roerei perfect klaarmaakt, op smaak brengt met een geurig basilicumdressing en serveert met sneetjes geroosterd brood… je zult zien dat de salade met roerei het hele gezin zal bevallen!
INGREDIENTS
- Voor de salade
- Eieren 8
- Gekookte ham 200 g - heel stuk
- Diepvrieserwten 180 g
- Datterino tomaatjes 100 g
- Voorgekookte cannellinibonen 100 g - (gewicht na uitlekken)
- Gemengde sla 80 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de basilicum-citronette
- Basilicum 20 bladeren
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Citroenschil 1 - om te raspen
- Citroensap ½
- Fijn zout naar smaak
- Om te serveren
- Huisgemaakt brood 4 plakken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de salade met roerei te maken, haal je eerst de diepgevroren erwtjes uit de vriezer en laat je ze minstens 15 minuten op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen het roerei: breek de eieren in een kom, zout en peper naar smaak 1, klop ze vervolgens licht met een garde 2; het mengsel van dooiers en eiwitten hoeft niet helemaal egaal te zijn. Verhit een scheutje olie in een pan en voeg de losgeklopte eieren toe 3.
Bak een paar minuten op middelhoog tot hoog vuur tot de eieren beginnen te stollen, breek ze dan met de garde, een spatel (marisa) of een vork om het roereffect te krijgen 4. De eieren moeten nog zacht zijn maar niet droog 5. Haal de pan van het vuur, doe het roerei in een bakje en zet opzij 6.
Snijd de gekookte ham in blokjes 7 en bak ze een paar minuten in een pan met een scheutje olie 8. Als ze goudbruin zijn 9, doe de blokjes in een kom en zet opzij.
Doe de erwtjes in dezelfde pan die je voor de ham hebt gebruikt, voeg indien nodig nog een scheutje olie toe 10, en bak ze een paar minuten waarbij je erop let dat ze niet uit elkaar vallen 11. Zet de erwtjes ook opzij en halveer de cherrytomaatjes nadat je ze gewassen hebt 12.
Maak tenslotte de basilicum-citronette: was en droog de basilicumblaadjes, doe ze dan in een kom samen met de olie 13 en het citroensap 14 en pureer met een staafmixer 15.
Breng de dressing op smaak met zout 16 en citroenschil 17 en meng goed zodat alles goed gemengd is. Rooster tot slot de sneetjes brood in een pan met een scheutje olie 18.
Nu ben je klaar om je salade samen te stellen: doe de gemengde sla in een ruime kom en voeg de erwtjes 19, de cannellinibonen 20, de cherrytomaatjes en de gekookte ham toe 21.
Voeg ook het roerei toe 22 en breng op smaak met de basilicum-citronette 23: je salade met roerei is klaar om geserveerd te worden, vergezeld van de sneetjes geroosterd brood 24!