Salade van kabeljauw
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De baccalà is een traditioneel ingrediënt tijdens de kerstperiode en vandaag presenteren we 'm in een frisse en kleurrijke versie met het recept voor de baccalàsalade! Een smaakvol visvoorgerecht verrijkt met sinaasappelpartjes, taggiasca-olijven en een geurige peterseliesaus, heel makkelijk te bereiden maar gegarandeerd lekker.
Het ontzoute baccalàfilet kook je gewoon in geurig water zodat het visvlees mals en delicaat wordt. Je hoeft het daarna alleen nog op een bedje rucola te leggen en aan te vullen met de rest van de ingrediënten om een baccalàsalade op tafel te zetten die zowel het oog als de smaakpapillen zal prikkelen!
Hier nog meer voorgerechten met baccalà, ook ideaal voor feestjes:
INGREDIENTS
- Voor de kabeljauw
- Gezouten kabeljauw zonder zout 500 g
- Witte wijn 100 g
- Citroensap 10 g
- Citroenschil 1
- Peterselie 3 takjes
- Jeneverbes naar smaak
- Voor de peterseliesaus
- Peterselie 7 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Citroensap 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te serveren
- Sinaasappels 2
- Rucola 100 g
- Taggiasche olijven 100 g
Bereiding
Om de baccalàsalade te bereiden breng je eerst een pan met ruim water aan de kook en dompel je het hele baccalàfilet erin 1. Voeg de witte wijn toe 2 en de citroenschil 3.
Breng ook op smaak met jeneverbessen 4, het citroensap 5 en de peterselie 6.
Laat ongeveer 35 minuten koken 7. Pel ondertussen de sinaasappels à vif door de schil te verwijderen 8 en snijd de partjes uit zonder het witte vlies 9.
Ga verder met de peterseliesaus: hak de peterselie fijn 10, doe deze in een kommetje en voeg de olie 11, het zout 12 en de peper toe.
Voeg ook het citroensap toe 13 en meng goed zodat het emulgeert 14. Op dat moment is de baccalà gaar: giet af en verwijder de huid. Verdeeld het filet in stukken en verwijder eventuele graten 15.
Tijd om de salade op te bouwen: verdeel een bedje rucola op het serveerbord 16, leg daarop de baccalà 17 en verdeel de taggiasca-olijven 18.
Voeg ook de sinaasappelpartjes toe 19 en besprenkel tot slot met de peterseliesaus 20. Je baccalàsalade is klaar om van te genieten 21!