Salentijnse puccia met olijven

Om de Salentijnse puccia met olijven te bereiden, begin je met het maken van de pre-deeg. Neem een grote kom en doe daar de bloem type 00 en de durumtarwegriesmeel in 1. Voeg de gist 2 en de mout 3 toe.

Voeg dan beetje bij beetje het lauwe water toe en laat het goed door het deeg opnemen 4 terwijl je met de handen kneedt 5 totdat je een glad en homogeen mengsel krijgt. Vorm er nu een klein bolletje van 6.

Bedek het met doorzichtig huishoudfolie 7 en laat het rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan of bij een constante temperatuur van 28°-30°C gedurende ten minste 5-6 uur. Als je wilt, kun je kiezen voor een andere rijsmethode: laat het deeg één uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan, en plaats het dan een hele nacht of 12 uur in de koelkast. Na de benodigde tijd zou het pre-deeg in volume verdubbeld moeten zijn 8. Neem het pre-deeg weer en als je het in de koelkast hebt laten rijzen, laat het dan minstens 2 uur op kamertemperatuur komen. Doe het in de kom van een keukenmachine 9.

Kook de aardappelen in een pan met veel water. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen die je gebruikt. Als ze gaar zijn (je kunt dit controleren met een vork), schil ze 10 en prak ze in een kommetje met een aardappelstamper 11. Doe ze in de kom van de keukenmachine 12.

Voeg de gezeefde bloem type 00 en het griesmeel toe 13 en tenslotte ook de ongepitte olijven 14. Voeg de olie toe 15.

Kneed op lage snelheid met de platte menghaak. Voeg geleidelijk het lauwe water toe 16 en laat het geleidelijk door het mengsel opnemen. Als de ingrediënten volledig gemengd zijn, haal je het mengsel van de platte menghaak met behulp van een schraper 17. Vervang dan de platte menghaak door de deeghaak en voeg het zout toe 18.

Laat de keukenmachine draaien en kneed op gemiddelde snelheid totdat het deeg goed is verbonden: dit duurt ongeveer 10-15 minuten 19. Leg het deeg op een licht ingevet werkblad 20. Werk het deeg tot een bol en leg het in een grote licht ingevette kom 21, bedekt met doorzichtig huishoudfolie.

Laat het zo gedurende minstens 2 uur op kamertemperatuur rijzen totdat je merkt dat het deeg in volume is verdubbeld 22. Na de benodigde tijd, vet je handen in om te helpen bij het bewerken van het deeg. Maak 18 stukken van elk 90 g 23 en vorm van elk stuk een bol 24.

Rol ze in de durumtarwegriesmeel totdat het hele oppervlak van het deegstukje bedekt is 25. Neem een bakplaat, bekleed deze met bakpapier en leg de deegbollen erop. Zorg ervoor dat je de puccia's ver genoeg uit elkaar legt 26. Laat ze zo ongeveer 1 uur rijzen. Bak ze dan in een voorverwarmde statische oven op 230°C gedurende ongeveer 40 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt, bak op 210°C gedurende ongeveer 30 minuten). Haal ze uit de oven als ze gaar zijn 27 en laat ze op een rooster afkoelen tot ze kamertemperatuur hebben bereikt. Hiermee is de bereiding van de Salentijnse puccia's met olijven voltooid.

Je kunt, indien gewenst, de puccia's vullen met mozzarella en gedroogde tomaten. Als je ze wilt vullen, snijd de puccia doormidden met een mes 28, leg een of twee plakjes mozzarella op 29 en leg daar enkele gedroogde tomaten op. Sluit dan af met de andere helft en je hebt je gevulde Salentijnse puccia's met olijven 30!