Baguette met zuurdesem
De baguette met zuurdesem is een Frans brood, knapperig van buiten en zacht van binnen, met een typische langwerpige vorm en natuurlijke gisting.
- Average
- 1 h 30 min
- Kcal 485
Salentijnse puccia
253
Calories per piece
- Energy Kcal 253
- Carbohydrates g 43
- of which sugars g 1.1
- Protein g 6.5
- Fats g 6.1
- of which saturated fat g 0.93
- Fiber g 2
- Sodium mg 330
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 18 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rijstijd (2-3 uur)
PRESENTATION
De puccia is een broodsoort die typerend is voor de Apulische traditie. Als je door de straten van Salento en de steegjes van Tarente loopt, kun je een authentieke versie van fast food tegenkomen: de pucceria. In deze kleine tentjes kun je genieten van de smaak van de originele puccia, gebakken in een houtoven. De naam van dit broodje is afgeleid van de term die werd gebruikt om het brood van de soldaten aan te duiden: “buccellatum”, oftewel hap. Er zijn drie varianten die zich onderscheiden: zacht en krokant die met olijven en die met pizzaiola, en de meer klassieke, geurige en holle binnenkant. Bij Giallo Zafferano willen we je een zelfgemaakte versie van dit regionale broodje presenteren. Vanwege het ontbreken van kruim is het ideaal om te vullen en klaar om elke vulling op te nemen, van de eenvoudigste zoals vleeswaren en kazen, tot de meer verfijnde zoals de paardenvleesstoofschotel. Makkelijk te vervoeren, is het een van de meest geliefde streetfoods: in het verleden werd het namelijk door boeren gebruikt tijdens lange dagen op het platteland. Breng een stukje Apulië in je keuken door zelf ook de Salentijnse puccia te maken.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 18 puccia
- Bloem type 0 1 kg
- Water 600 g - (lauw)
- Gedroogde biergist 5 g
- Mout 10 g
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Zout 15 g
253
Calories per serving
Bereiding
Om de Salentijnse puccia te bereiden, begin met het zeven van de bloem in de kom van de keukenmachine 1, voeg dan ook de gedroogde gist 2 en de mout 3 toe.
Zet de keukenmachine aan met de klopper en giet de olie er langzaam bij 4; voeg ook het lauwwarme water er langzaam bij 5 en meng dit een paar minuten. Wanneer het mengsel een geheel is geworden, voeg dan ook het zout toe 6.
Werk nog een paar minuten door, net genoeg tijd om het deeg het zout te laten opnemen 7, vervang vervolgens de klopper door de haak. Zet de keukenmachine opnieuw aan op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 10-15 minuten, totdat je een zeer soepel en elastisch deeg hebt. Wanneer het deeg is gerezen 8, leg het dan op een ingevet werkblad en bewerk het lichtjes met je handen 9.
Probeer met je handen een bolvorm te geven 10, plaats het vervolgens in een vrij grote, met een beetje olie ingevette kom 11. Dek af met plasticfolie en laat rijzen in de oven, uitgeschakeld maar met het licht aan, gedurende ongeveer 2-3 uur (de aanbevolen temperatuur is 28-30°), totdat het volume is verdubbeld 12.
Breng het deeg over op een werkblad 13 en probeer met je handen een rol 14 te verkrijgen. Snijd 18 porties van ongeveer 90 g elk, daarbij geholpen door een deegsnijder 15 of een mesblad.
Pak elk stuk deeg op en maak, terwijl je het in je hand houdt, een draaiende beweging om bollen 16 te vormen. Rol met een deegroller je deegbollen uit op een licht met bloem bestoven werkblad 17, totdat je schijven 18 van ongeveer 20 cm in diameter hebt.
Leg ze voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat 19 en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 250° gedurende ongeveer 15 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt, bak op 230° gedurende ongeveer 10 minuten). Haal na de benodigde tijd je puccia uit de oven 20 en serveer ze nog warm 21.
Van de verschillende mogelijkheden om je puccia te vullen, hebben we bij Giallo Zafferano ervoor gekozen om je die met de paardenvleesstoofschotel aan te bieden. Snijd je puccia zonder druk uit te oefenen doormidden 22, vul het met de bereide stoofschotel 23 en serveer het nog warm!
Bewaring
Advies
Nieuwsgierigheid
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Beschuitjes
Beschuitjes zijn heerlijke en knapperige sneetjes geroosterd brood, ideaal voor het ontbijt.
- Average
- 1 h 40 min
- Kcal 218
Brood en Salami
Brood en salami is een smakelijke en heerlijke snack, bereid met brood gevuld met een pittige salamella gekruid met chilipeper en venkelzaad!
- Easy
- 1 h 35 min
- Kcal 409
Salentijnse puccia met olijven
De Salentijnse puccia met olijven (uliata) is een typisch Pugliaans brood, verrijkt in het deeg met olijven in pekel
- Average
- 1 h 10 min
- Kcal 351