Saltimbocca alla Romana
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De saltimbocca alla romana zijn een van de paradepaardjes van de keuken uit Lazio, die ook in het buitenland erg in trek is. Dit recept weerspiegelt perfect de gastronomische filosofie van deze regio: weinig ingrediënten, eenvoudig maar van uitstekende kwaliteit, die samen een buitengewoon resultaat opleveren.
Hele malse kalfslapjes verrijkt met prosciutto crudo en een blaadje verse salie, gebakken in boter en afgestreken met witte wijn voor een smaakvol en geurig hoofdgerecht. De naam “saltimbocca” benadrukt juist hoe smakelijk en onweerstaanbaar dit gerecht is vanaf de eerste hap, bijna alsof het direct in je mond springt!
Perfect om bij alle gelegenheden te eten, de saltimbocca alla romana zijn ideaal wanneer je weinig tijd in de keuken wilt doorbrengen: de snelle bereiding in de pan houdt het vlees mals en sappig en zorgt voor een romige, aromatische jus. Hier is het recept om een klassieker uit onze traditie op tafel te zetten in slechts 20 minuten!
Probeer ook de saltimbocca van zwaardvis, een smakelijke variante uit zee, en maak je menu compleet met andere specialiteiten uit de keuken van Lazio:
- Amatriciana, origineel recept
- Carbonara
- Gefrituurde baccalà alla Romana
- Vignarola
- Artisjokken alla Romana
- Puntarelle-salade alla Romana
INGREDIËNTEN
- Kalfnoot 560 g - (8 plakjes)
- Rauwe ham 80 g - (8 plakken)
- Salie 8 bladeren
- Bloem type 00 100 g
- Witte wijn 60 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te bereiden
- Boter 100 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
Bereiding
Om de saltimbocca alla romana te maken, sla je eerst de kalfslapjes lichtjes plat tot ze ongeveer een halve centimeter dik zijn zodat ze maler worden. Leg op elk plakje een plakje prosciutto crudo 1 en een blaadje salie 2, prik het geheel daarna vast met een cocktailprikker om ze bij elkaar te houden 3.
Laat de boter smelten in een ruime anti-aanbakpan 4, voeg daarna ook de olie toe 5. Bestuif ondertussen de vleesplakjes alleen aan de zijde zonder prosciutto met bloem 6 en klop de overtollige bloem eraf.
Leg de plakjes één voor één in de pan met de zijde met de prosciutto naar boven 7 en bak op middelhoog vuur 3 minuten, zonder ze aan te raken. Zodra ze goudbruin zijn, draai ze om 8 en bak nog een minuut. Blus op dit punt af met de witte wijn 9.
Laat de wijn inkoken en zet het vuur uit 10. Leg de saltimbocca op de borden en overgiet ze met het bakvocht 11, maak af met een draai verse peper uit de molen 12. Je saltimbocca alla romana zijn klaar om van te genieten!