Saltimbocca van zwaardvis met artisjokken
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zwaardvis 600 g
- Rauwe ham 6 plakken
- Salie 12 bladeren
- Witte wijn 1 glas
- Bloem type 00 naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de artisjokken
- Artisjokken 4
- Knoflook 1 teentje - pocheren
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de saltimbocca van zwaardvis met artisjokken te bereiden, begin je met het Hoe reinig je artisjokken: verwijder de buitenste, harder bladeren 1, schil het taaiste deel van de steel 2 en snijd vervolgens de toppen er met een scherpe snede af 3.
Halveer de artisjokken 4 en verwijder het binnenste 'baardje' 5, snijd ze daarna in reepjes 6.
Leg de artisjokken in water met citroensap tot het moment van gebruik 7. Verhit in een pan een scheutje olie, voeg de knoflook en de munt toe 8 en laat een paar minuten fruiten, voeg daarna de artisjokken toe 9.
Breng op smaak met zout 10 en peper 11. Laat 10 minuten sauteren 12.
Snijd intussen de zwaardvisfilet in 6 plakken van ongeveer 2 cm dik 13. Verwijder de huid 14 en halveer ze 15.
Klop de plakken met een vleeshamer lichtjes dunner 16. Leg op elke plak een halve plak prosciutto crudo 17 en wat salie, zet ze vervolgens vast met een prikker 18.
Bestuif de saltimbocca aan beide zijden met bloem 19. Verhit de olie in een koekenpan en leg de saltimbocca met de kant van de prosciutto naar beneden in de pan 20 en bak tot ze goudbruin zijn. Keer de saltimbocca om en bak ook de andere kant kort 21.
Blus op dit punt af met witte wijn 22 en laat de alcohol volledig verdampen. Leg op bordjes en werk af met geraspte citroenschil 23 en een paar muntblaadjes. Je saltimbocca van zwaardvis met artisjokken zijn klaar om te worden geserveerd 24!