Sardijnse aubergines

Om de Sardijnse aubergines te bereiden, kun je zowel de langwerpige paarse als de ronde variant gebruiken. Was eerst de aubergines en snijd ze in plakken van een halve centimeter 1. Maak met een mes verticale, horizontale en diagonale lijntjes in elke plak, zodat er een dambordpatroon ontstaat. Deze handeling helpt de bittere sappen van de aubergines sneller te verwijderen en zorgt voor een gelijkmatige bereiding 2. Zout de plakken aubergine en leg ze in een vergiet 3. Bedek ze met een bord waarop je een gewicht plaatst om ze samen te drukken en laat ze zo een half uur staan zodat ze het bittere vocht verliezen.

Was ondertussen de tomaten, snijd ze doormidden en schraap voorzichtig de binnenkant uit met een mesje om de zaadjes te verwijderen (4 - 5). Snijd ze nu in stukjes van een halve centimeter 6 en doe ze in een kom.

Breng nu de tomaten op smaak: voeg de knoflooktenen 7 en drie eetlepels fijngehakte peterselie, het zout 8 en ten slotte de olie 9 toe. Meng en laat de tomatenstukjes een paar minuten marineren in de dressing.

Ondertussen, na een half uur, controleer je de aubergineplakken of ze het bittere vocht hebben losgelaten 10. Spoel ze af onder koud stromend water 11 en dep ze goed droog met keukenpapier of een doek. Verwarm de oven alvast voor op 180°-200°. Vet een ovenschaal van 34 cm met hoge randen in met olijfolie en begin met het vormen van een laag aubergines 12.

Bedek ze dan met een laag gesneden tomaatjes 13. Ga zo door tot je alle aubergines hebt gebruikt, zoals afgebeeld op de foto 14. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak op 200° gedurende minimaal 40 minuten. Haal uit de oven en serveer de aubergines warm of koud, naar jouw smaak 15.