Sardijnse papassini
- Energy Kcal 258
- Carbohydrates g 34
- of which sugars g 18.9
- Protein g 4.6
- Fats g 11.5
- of which saturated fat g 3.9
- Fiber g 27.1
- Cholesterol mg 1.4
- Sodium mg 10.4
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 25 pezzi
- Cost: Low
- Note + 1 uur rust voor het deeg
PRESENTATION
Voor het feest van Allerheiligen op 1 november hebben we gekozen om een recept uit Sardinië voor te stellen: de Sardijnse papassini, ook wel papassinos, papassinas of pabassinos genoemd. Het gaat om heerlijke, rustieke en knapperige koekjes met de typische ruitvorm, overdekt met een sneeuwwitte glazuur en versierd met gekleurde suikerstrooisel die de Sardijnen 'cappa' noemen. De naam papassini komt van het woord papassa, wat in het Sardijnse dialect rozijn betekent, een onmisbaar ingrediënt in deze eenvoudig smakende zoetigheden. De oude, huiselijke oorsprong van dit recept blijkt uit de nuances die in de verschillende recepten door het hele eiland terug te vinden zijn. Onder de verschillende versies is er één waarbij in het deeg 'sapa' wordt gebruikt, een zoete druivensiroop die wordt gemaakt van vers geperste most en die deze herfstkoekjes een unieke smaak geeft. Heerlijk en puur, de Sardijnse papassini houden een van de meest verrukkelijke tradities van het eiland in leven!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 25 koekjes
- Bloem type 00 500 g
- Suiker 200 g
- Reuzel 200 g
- Rozijnen 130 g
- Geschaafde amandelen 130 g
- Eieren 120 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Volle melk 80 g - lauw
- Bakammoniak 1 g
- Amandelextract 2 g
- voor de glazuur
- Poedersuiker 150 g
- Eiwitten 80 g - (ongeveer 2)
- Gekleurde hagelslag naar smaak
Bereiding
Om de papassini te maken, doet u eerst de rozijnen in water om te weken 1. Rooster de amandelen in een koekenpan 2 en hak ze daarna grof 3.
Giet de bakammoniak (ammoniumbicarbonaat) in de lauwwarme melk 4 en roer om het op te lossen 5. Giet intussen de rozijnen af die zacht zullen zijn geworden 6.
Doe in een kom de bloem en de suiker 7, voeg ook de reuzel toe 8. Kneed het deeg met de handen en voeg dan de eieren toe 9.
Breng op smaak met het amandelextract 10, voeg de met bakammoniak (ammoniumbicarbonaat) gemengde melk toe 11 en de geroosterde, grofgehakte amandelen 12.
Voeg tot slot de geweekte rozijnen toe 13 en kneed tot een egaal deeg 14. Wikkel het in huishoudfolie 15 en leg minstens een uur in de koelkast.
Na deze tijd haalt u het deeg uit de koelkast en rolt u het met een deegroller op een licht bebloemd werkoppervlak uit tot een dikte van 1 cm 16. Steek ruitvormige koekjes uit met een uitsteekvorm 17. Verwerk de restjes deeg om meer koekjes te maken totdat het deeg op is. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier 18 en bak in een voorverwarmde gewone oven op 180°C gedurende 30 minuten.
Wanneer de baktijd voorbij is haalt u de papassini uit de oven en laat ze afkoelen tot lauwwarm 19. Maak ondertussen de glazuur: doe in een kom de eiwitten en de poedersuiker 20, klop het mengsel met een elektrische mixer tot het wit en dik is; het moet smeerbaar zijn 21.
Besmeer de koekjes met de glazuur met behulp van een spatel 22. Bestrooi meteen met gekleurd suikerstrooisel en zet ze op een rooster om de glazuur te laten drogen 23. De papassini zijn klaar om te worden geserveerd en gegeten 24.