sarmale (Roemeense gevulde koolrolletjes)
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 3 h 30 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
In Roemenië is er geen feest zonder sarmale, een stevig en smaakvol hoofdgerecht dat deel uitmaakt van de culinaire cultuur van Oost-Europa. Het gaat niet zomaar om normale Gevulde Koolrolletjes, maar om een echte vlag van de Balkan-keuken, die een lange traditie heeft in het gebruik van bladeren van savooiekool, kool of druivenblad om smaakvolle vullingen in te rollen. In dit geval vereist het originele recept gebruik van ingelegde kool, wat het gerecht een lichtzure toets geeft; door de moeilijkheid om dat te vinden, hebben we echter gekozen voor een vrij gebruikelijke versie gemaakt met savooiekool, die veel eenvoudiger verkrijgbaar is. Wat niet verandert, is de vulling op basis van rijst en gemalen vlees, en de lange gaartijd met toevoeging van tomaat en pancetta, waardoor alle smaken perfect in elkaar overvloeien. Onmisbaar tijdens de belangrijkste vieringen, worden sarmale in grote hoeveelheden bereid om gedeeld te worden met de hele familie rond de tafel... probeer het zelf ook!
Ontdek ook deze varianten van Gevulde savooikoolrolletjes, traditioneel en niet:
- Oosterse koolrolletjes
- Vegetarische savooiekoolrolletjes
- Gevulde Koolrolletjes met Groenten
- Pompoenkoolrolletjes
- Capù (koolrolletjes uit Bergamo)
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 30 rolletjes
- Savooiekool 1 - groot
- Tomatenpassata 350 g
- Gerookt spek 190 g
- Water 2 l
- Zout naar smaak
- Voor de vulling
- Varkensgehakt 500 g
- Rundergehakt 125 g
- Kalfsvleesgehakt 125 g
- Roma rijst 100 g
- Gouden uien 2
- Dille 3 takjes
- Peterselie 3 takjes
- Pindaolie 40 g
- Om af te maken
- Zure room 250 g
Bereiding
Voor de sarmale snijd en hak je eerst de uien zeer fijn met een mes 1, meng vervolgens in een kom het rundergehakt, kalfsgehakt en varkensgehakt 2. Hak de peterselie en dille fijn 3.
Bak de ui een paar minuten in de pan met de zonnebloemolie 4, voeg dan de rijst toe 5 en bak ongeveer 2 minuten mee. Voeg nu het gehaktmengsel toe 6, meng goed en laat 20 minuten garen.
Op het einde breng je op smaak met de fijngehakte peterselie en dille 7. Doe alles in een kom en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Haal intussen de grootste bladeren van de savooiekool los, let erop dat je ze niet scheurt, en leg ze apart 8. Verwijder de dikke nerf in het midden 9.
Snijd de rest van de savooiekool in juliennereepjes 10. Blancheer de hele bladeren van de savooiekool in kokend gezouten water gedurende 5-8 minuten, giet ze af en dompel ze in koud water 11. Snijd intussen de gerookte pancetta in reepjes van ongeveer 1 cm dik 12.
Laat de savooiekoolbladeren goed uitlekken, verwijder de centrale nerf 13 en verdeel ze in 3 delen 14. Leg een theelepel vulling in het midden 15.
Sla één kant naar binnen 16, vervolgens de onderkant 17 en dan de andere kant 18.
Rol het geheel op om de rolletjes te sluiten 19, leg ze met de naad naar beneden op de bodem van een anti-aanbakpan waarin je de in julienne gesneden savooiekool hebt verdeeld 20. Zo vorm je de eerste laag rolletjes 21.
Voeg de reepjes gerookte pancetta toe 22 en bedek met een tweede laag rolletjes. Giet nu de passata van tomaat 23 en het water erbij 24; zorg dat de vloeistof de rolletjes volledig bedekt.
Sluit af met het deksel 25 en laat op laag vuur ongeveer 3 uur zachtjes sudderen. Wanneer ze gaar zijn 26 schik je de rolletjes voorzichtig op borden en maak je af met zure room. Je sarmale zijn klaar om geserveerd te worden 27!