Savarin

Name: Savarin
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Ingredients: Melk 120 ml; Manitobabloem 160 g; Gedroogde biergist 4 g; Verse room 100 ml; Manitobabloem 400 g; Eieren (ongeveer 9) 400 g; Suiker 50 g; Fijn zout 10 g; Boter zacht 150 g; Water 2 l; Suiker 800 g; Sinaasappelschil 40 g; Citroenschil 20 g; Rum 200 ml; Verse room 500 ml; Abrikozenjam 160 ml; Poedersuiker 100 g; Aardbeien 3; Kiwi 1

it en br es fr de

Difficulty: Average
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 60 min
Serving: 10
Cost: Low
Note + 3 uur rijzen

PRESENTATION

Wilt u uw gasten verrassen met een indrukwekkend dessert?
We raden u dit recept aan: de savarin, perfect om een belangrijk diner in stijl af te sluiten.
De savarin is een cirkelvormig Frans dessert met een afgeronde koepel en een gat in het midden, waarvan het deeg sterk lijkt op dat van een baba en, net als de baba, wordt het doordrenkt met een geurige rumsiroop.
Het deeg van de savarin verschilt van dat van de baba (dat u hier vindt) zowel door het aantal eieren als door de toevoeging van room: het resultaat is een zachter en poreuzer deeg, zeker het proberen waard!
Nadat het is gedrenkt en geglazuurd met abrikozenjam, wordt de savarin gegarneerd met toefjes chantilly room en vers of ingemaakt fruit.
Het centrale gat kan altijd worden gevuld met chantilly room of met een fruitcocktail op smaak gebracht met marasquin.
De savarin is een echt heerlijk dessert en zal u een geweldige indruk maken!

Mis ook een andere Franse patisserieklassieker niet: de Saint Honoré taart!

INGREDIENTS

Ingrediënten voor de biga: Melk 120 ml; Manitobabloem 160 g; Gedroogde biergist 4 g

voor de savarin: Verse room 100 ml; Manitobabloem 400 g; Eieren 400 g - (ongeveer 9); Suiker 50 g; Fijn zout 10 g; Boter 150 g - zacht

voor de siroop: Water 2 l; Suiker 800 g; Sinaasappelschil 40 g; Citroenschil 20 g; Rum 200 ml

voor het insmeren en garneren: Verse room 500 ml; Abrikozenjam 160 ml; Poedersuiker 100 g; Aardbeien 3; Kiwi 1

Bereiding

Om de savarin te bereiden, begint u met het kneden van de biga: verwarm de melk en los de gist erin op 1 (als u gedroogde gist gebruikt, is de dosis 4 gram). Voeg de opgeloste gist toe aan de bloem en kneed de drie ingrediënten 2 met een keukenmachine voorzien van een haak of met de hand tot een glad deeg. Doe het in een kom, dek af met folie 3 en laat 2 uur rijzen in een gesloten oven met het licht aan, totdat het deeg in volume verdubbeld is.

Nadat de twee uur zijn verstreken, bereidt u het savarin deeg: plaats de biga samen met de room 4 in de kom van een keukenmachine voorzien van een plat opzetstuk (u kunt ook met de hand kneden), de helft van de totale hoeveelheid eieren (200 gram) en de bloem 6. Zet het platte opzetstuk aan en kneed tot de ingrediënten goed gemengd zijn; vervang op dit punt het platte opzetstuk door de haak 6.

Terwijl de keukenmachine draait, voeg beetje bij beetje, afwisselend, de suiker en een stuk boter, zacht op kamertemperatuur, toe (7-8). Als de suiker op is en de boter volledig is opgenomen, voeg dan het zout toe 9 en

de resterende eieren, één voor één, wachtend met het toevoegen van het volgende ei totdat het vorige is opgenomen 10. Kneed alles op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 40 minuten, totdat het deeg van de wanden loskomt en bijzonder elastisch en zacht is 11. Vet een savarin vorm van 10 cm hoog, met een diameter van 20-22 cm en een inhoud van anderhalve liter goed in 12. Giet het deeg in de vorm,

tot de helft vol 13, en laat rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan, totdat de savarin de rand van de vorm bereikt, dit duurt ongeveer 1 uur 14. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 60 minuten. Ontvorm de savarin terwijl het nog warm is en laat afkoelen op een rooster 15.

Bereid ondertussen de siroop voor om de savarin in te weken: haal 40 gram sinaasappelschil en 20 gram citroenschil, bij voorkeur onbewerkt 16. Giet het water in een hoge, smalle pan, voeg de suiker 17 en de sinaasappel- en citroenschillen 18 toe.

Wanneer het water kookt en de suiker is opgelost, zet het vuur uit en voeg de rum toe, zodat het niet verdampt 19, dek dan af met een deksel en laat trekken. Zeef de abrikozenjam door kleine hoeveelheden over een zeef te drukken met de achterkant van een lepel 20, en verdun met 20 gram siroop 21 voordat u het opzij zet.

Wanneer de savarin is afgekoeld, doop hem in de nog warme siroop (ongeveer 40 graden) aan beide zijden en besprenkel de zijkanten met een lepel, zodat het volledig doordrenkt is (22-23-24).

Laat de savarin uitlekken op een rooster 25 en blijf de bovenkant besprenkelen met een soeplepel 26, zodat een gelijkmatige doorweek ontstaat. Bestrijk het oppervlak van de savarin goed met de abrikozenjam om te glazuren 27.

Uw savarin hoeft alleen nog maar te worden gegarneerd: klop de room met poedersuiker stijf en versier de zijkanten van de savarin met toefjes uit een spuitzak en vul het centrale gat. Snijd tenslotte een aardbei en de kiwi in plakjes, plaats ze op de roomtoefjes en zet de resterende twee aardbeien bovenop en glazuur ze met de abrikozenjam 29. Uw savarin is klaar om te worden geserveerd 30: snijd hem aan tafel in plakken en bied hem aan uw gasten aan!

Bewaring

De savarin kan zowel doordrenkt als niet doordrenkt worden bewaard.
De gebakken savarin die niet doordrenkt is, kan een week in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container; in de vriezer tot 60 dagen.
De niet doordrenkte savarin kan ook worden gedroogd, door deze een nacht op kamertemperatuur op een rooster te laten staan: op deze manier kan het een paar maanden worden bewaard in een blikken doos op kamertemperatuur.
De reeds doordrenkte savarin kan 4-5 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard; het kan ook worden ingevroren en een paar maanden worden bewaard, en indien nodig in de koelkast worden ontdooid.
De siroop kan ook een maand in de koelkast worden bewaard, afgedekt.

Advies

Het deeg voor de savarin vereist veel werk: als u geen keukenmachine heeft, wat sterk wordt aanbevolen voor dit recept, moet u met de hand werken voor dezelfde tijden als in het recept is aangegeven, met behulp van een garde.
Houd de pan op de onderste rib van de oven, anders wordt de savarin alleen aan de bovenkant donker en niet aan de onderkant.
U kunt de savarin een dag van tevoren bereiden en de volgende dag doordrenken, wanneer het volledig is uitgedroogd.
U kunt de aardbeien en de kiwi vervangen door ingemaakt of seizoensgebonden vers fruit dat u verkiest!

Weetjes

Gecreëerd in de tijd van Napoleon III door de gebroeders Julien, de banketbakkers van de keizer, is de savarin vernoemd naar de gastronoom Brillat-Savarin, die het recept voor de rumsiroop waarin de cake wordt gedrenkt, uitvond.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.