Savoia-taart
- Energy Kcal 819
- Carbohydrates g 86.3
- of which sugars g 74.1
- Protein g 11.9
- Fats g 46.6
- of which saturated fat g 24.68
- Fiber g 2.4
- Cholesterol mg 126
- Sodium mg 183
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 2 h
- Cook time: 24 min
- Serving: 10
- Cost: High
- Note + de taart 15 minuten laten rusten
PRESENTATION
Op het eerste gezicht kun je hem verwarren met de Sachertorte, maar bij nader lezen zie je dat de tekst anders is. De Savoia-taart is een historisch dessert van Siciliaanse oorsprong, gemaakt ter ere van de annexatie van Sicili eb bij het Koninkrijk Italië. De legende vertelt dat hij werd bereid door de benedictinessen van Catania; bij het bedenken van deze taart voegden zij piemontese hazelnoten toe, ter ere van het Huis Savoia. De Savoia-taart bestaat uit lagen biscuit afgewisseld met een zachte en verrukkelijke crème gemaakt van 3 soorten chocolade en hazelnoten; de rumsirop geeft net dat beetje extra en de glanzende glazuur maakt hem elegant en perfect voor elke gelegenheid! Laat je niet afschrikken door de bereidingen die nodig zijn om hem te maken, elke moeite wordt beslist beloond door de smaak en door alle complimenten die je zult ontvangen!
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten voor het zachte biscuit
- Eieren 280 g - (ongeveer 5)
- Suiker 150 g
- Bloem type 00 90 g
- Maïszetmeel 50 g
- Fijn zout 1 snufje
- voor de vulling
- Pure chocolade 300 g
- Melkchocolade 200 g
- Witte chocolade 25 g
- Poedersuiker 25 g
- Bittere cacaopoeder 25 g
- Hazelnootmeel 70 g
- Volle melk 150 g - op kamertemperatuur
- Boter 60 g - op kamertemperatuur
- voor de glazuur
- Pure chocolade 300 g
- Cacaoboter 50 g
Hoe je de biscuitlagen maakt
Om de Savoia-taart te bereiden begin je met het biscuitdeeg. Doe de eieren in de kom van een keukenmixer, voeg beetje bij beetje de suiker toe 1, het zout en klop ze met een garde tot je een zacht en luchtig mengsel hebt, maar niet te schuimig 2. Zeef daarna zowel de bloem '00' 3,
alsook het maïszetmeel 4. Spatel voorzichtig van onder naar boven 5, zodat het mengsel niet inzakt 6.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet de helft van het beslag erin (bewaar de andere helft in de kom van de mixer). Gebruik een kleine spatel om het gelijkmatig uit te strijken (7-8). Bak in een conventionele oven op 180 C op het middelste rek gedurende 12 minuten, haal uit de oven 9 en laat licht afkoelen. Verplaats het biscuit samen met het bakpapier naar een werkvlak om het te laten afkoelen en herhaal hetzelfde voor het resterende beslag.
Als ook deze gebakken is, laat hem dan even afkoelen. Snijd vervolgens uit de twee biscuits 5 cirkels. Gebruik een ring van 18 cm en steek er twee uit de eerste laag biscuit 10 en drie uit de tweede: van de tweede laag zijn twee schijven heel, de derde schijf wordt samengesteld uit 2 halve uitgestoken stukken (11-12). Laat volledig afkoelen, dek af met vershoudfolie en zet apart. Als je wilt kun je ze stapelen met een vel bakpapier tussen de lagen.
Hoe je de cr e8me maakt
Doe in het bekerglas van een mixer het hazelnootmeel, het cacaopoeder 1 en de poedersuiker 2. Zet vervolgens de messen een paar seconden aan 3.
Hak de pure chocolade 4, de witte en de melkchocolade en verdeel ze over 3 aparte schaaltjes 5. Smelt ze daarna in de magnetron in korte intervallen op laag vermogen 6.
Voeg vervolgens de drie chocolades samen in een kom 7 en roer met een spatel 8. Voeg de meelsoorten toe 9
en meng goed 10. Voeg de melk in twee porties toe 11. Als je de eerste portie toevoegt zal het mengsel wat indikken; voeg daarna de tweede portie toe en werk alles totdat je een gladde crème hebt 12.
Voeg als laatste de boter op kamertemperatuur toe 13 en roer nogmaals met een spatel 14. Dek af met vershoudfolie 15 en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Hoe je de siroop maakt
Voor de siroop giet je water, suiker 1 en rum 2 in een steelpannetje. Breng aan de kook 3 en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Hoe je de taart opbouwt en glaceert
Als alles goed koud is kun je de taart gaan opbouwen; doe eerst de crème in een spuitzak zonder spuitmond. Leg een van de 5 schijven op een serveerschaal 1; bestrijk deze met de zojuist gemaakte siroop met een kwastje 2 en spuit een laag crème in een spiraal over het hele oppervlak van de schijf 3.
Bedek daarna met een volgende laag biscuit, bevochtig opnieuw de schijf, voeg een laag crème toe en ga zo door tot alle ingrediënten op zijn; houd er rekening mee dat de bovenste schijf wel bevochtigd moet worden maar geen crème krijgt. Als de crème te veel uit de randen van de taart loopt kun je alles egaliseren met een spatel. Zodra de taart klaar is 4 zet je hem ongeveer 15 minuten in de koelkast. Bereid ondertussen de glazuur: doe in een kommetje de chocolade in stukjes met de cacaoboter 5 en smelt alles in de magnetron, steeds een paar seconden per keer 6.
Zet nu de taart op een rooster en plaats er een schaal onder 7. Giet de glazuur over de taart 8, zodat het hele oppervlak bedekt is 9. Zet opnieuw circa tien minuten in de koelkast en vul een Hoe een papieren puntzak maken van bakpapier met de overgebleven glazuur.
Gebruik dit vervolgens om de taart te decoreren 10; je kunt "Savoia" schrijven of naar wens andere decoraties maken. Laat nog 15 minuten rusten in de koelkast voordat je hem serveert (11-12).