Savooiekoolpakketjes gevuld met rijst
- Energy Kcal 363
- Carbohydrates g 23.6
- of which sugars g 2.4
- Protein g 15.1
- Fats g 23.1
- of which saturated fat g 10.89
- Fiber g 1.9
- Cholesterol mg 61
- Sodium mg 589
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 35 min
- Makes: 12 pezzi
- Note plus de rusttijd voor de rijst (30 minuten)
PRESENTATION
Wij lieten ons inspireren door een van de meest geliefde winterse tweede gerechten en hebben het omgevormd tot een voorgerecht om je vingers bij af te likken. Savooiekoolpakketjes gevuld met rijst zijn echt verrassend! In plaats van het klassieke vlees voor de vulling maakten we een smaakvolle risotto, rijk aan worst en kaas, geparfumeerd met rozemarijn. De savooiekoolbladeren worden een paar seconden geblancheerd zodat ze zacht genoeg zijn om de pakketjes makkelijk te sluiten, zonder hun stevige structuur te verliezen. De smaken zijn zeer goed in balans en om het helemaal af te maken hebben we gekozen voor een fontinafondue om deze heerlijke schatjes te begeleiden. De savooiekoolpakketjes gevuld met rijst zijn een echt uniek gerecht, perfect voor elke gelegenheid!
En als je van kool houdt ontdek ook hoe je kunt maken:
- Savooiekoolrolletjes op Oosterse wijze
- Savooiekoolrolletjes gevuld met rijst en pompoen
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de rijst
- Arboriorijst 320 g
- Worst 300 g
- Rozemarijn 2 takjes
- Runderbouillon 1 l - hartig
- Grana Padano DOP 150 g
- voor de koolpakketjes
- Savooiekool 12 bladeren - (ongeveer 500 g)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Boter 50 g
- Rozemarijn 1 takje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de fontinafondue
- Fontina 200 g
- Verse room 100 g
Bereiding
Om de pakketjes te maken begin je met de worst. Snijd het vel in en haal het voorzichtig weg 1. Breek de worst daarna grof met je handen 2. Maak de vleesbouillon en houd deze warm. aDoe de stukjes worst in een pan 3,
laat het op hoog vuur ongeveer 3 min. bakken 4. Voeg de rijst toe 15 en laat die een paar minuten roosteren, af en toe roerend. Giet twee of drie pollepels hete bouillon over de rijst 6, zodat hij net onder staat, en roer nogmaals. a
Breng de rijst in ongeveer 25 min gaar, blijf bouillon toevoegen wanneer nodig 7. Halverwege hak je 1 takje rozemarijn fijn 8 en voeg je dat toe aan de risotto 9. a
Ga door met koken, voeg indien nodig extra bouillon toe en roer af en toe zodat het niet aanbakt 10. Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit 11, voeg je de grana toe 12
en roer het door tot je een romige risotto hebt 13. Schep de risotto op een schaal 14, spreid hem goed uit over de hele oppervlakte, dek af met vershoudfolie 15 en zet 30 min in de koelkast. a
In de tussentijd kies je 12 savooiekoolbladeren die groot genoeg en heel zijn 16. Verwijder zo nodig het vezelige stuk in het midden, probeer het blad niet te scheuren 17. Blancheer de koolbladeren in ruim kokend water 18, gedurende ongeveer een minuut. a
Haal ze met een tang uit het water 19 en leg ze op een schaal op een keukendoek. Spreid het eerste koolblad uit en leg een handvol inmiddels lauwe risotto in het midden van het blad 20. Vouw het blad aan beide zijden over de rijst zodat die bedekt is 21
Til vervolgens het onderste deel op en vouw het om 22. Prik alles vast met een tandenstoker 23 en herhaal dezelfde handeling aan de andere kant 24, zodat je een pakketje krijgt.
Herhaal dit voor alle andere pakketjes 25. Doe in een ruime pan de olie, de boter en een takje rozemarijn 26. Zodra de boter volledig gesmolten is voeg je de koolpakketjes toe 27.
Probeer ze niet te overlappen, laat ze dus ongeveer 3 min op hoog vuur bakken. Zet op smaak met zout en peper 20, draai de pakketjes om en bak nog eens 3 minuten 29. Zet dan het vuur uit en houd ze warm. aGa vervolgens verder met de fondue. Rasp de fontina 30,
doe deze in een pannetje en voeg de room toe 31. Verwarm dit ongeveer 3 min, totdat de kaas gesmolten is, voortdurend roerend tot je een gladde crème hebt 32. Nu is alles klaar, je hoeft alleen nog de lauwwarme koolpakketjes te serveren met de goed hete fontinafondue 33!