Scaloppine met Marsalasaus
- Energy Kcal 523
- Carbohydrates g 15.1
- of which sugars g 7.4
- Protein g 31.5
- Fats g 34.7
- of which saturated fat g 14.04
- Fiber g 0.3
- Cholesterol mg 120
- Sodium mg 347
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Scaloppine zijn bij iedereen geliefd omdat ze makkelijk en snel te bereiden zijn, maar naast een handige oplossing voor een snelle avondmaaltijd kunnen ze ook uitgroeien tot een verfijnd tweede gerecht voor speciale gelegenheden… zoals in de marsalaversie die we hier voorleggen! De smaak van scaloppine met marsala is zachter dan die met citroen en wordt gekenmerkt door de aromatische toets van de typische versterkte wijn die op Sicilië wordt geproduceerd. Dankzij de korte bereiding blijft het vlees mals en sappig en de jus waarmee het wordt geglaceerd wordt romig en smaakvol. Heerlijk met een eenvoudig bijgerecht van gebakken paddenstoelen, de scaloppine met marsala zijn perfect voor wie indruk wil maken zonder veel tijd te hebben!
Probeer ook deze varianten:
- Roze Scaloppine
- Scaloppine met bier
- Scaloppine in witte wijn en peterselie
- Kip piccata
- Smaakvolle kipscaloppine
- Kalfsvlees Scaloppine alla Pizzaiola
- Scaloppine met sinaasappel
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Varkenshaas 400 g - (8 plakjes)
- Marsala 100 g
- Groentebouillon 70 g
- Boter 50 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Bloem type 00 naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om scaloppine met marsala te bereiden, legt u eerst de plakjes vlees tussen twee vellen bakpapier en slaat u ze met een vleesstamper plat zodat ze tegelijk worden uitgerekt en dunner 1 totdat ze heel dun zijn 2: op die manier wordt het vlees malser en minder vezelig. Bestuif de plakjes met bloem 3 en klop de overtollige bloem eraf.
Als alle plakjes zijn bebloemd 4, kunt u aan de kookkant beginnen: in een ruime pan laat u de boter langzaam smelten met de olie 5, verhoog dan het vuur licht en voeg de bebloemde plakjes toe 6.
Na een paar minuten keert u ze met een keukentang en schroeit u ze ook kort aan de andere kant 7, zet daarna het vuur hoger en blus met de marsala 8. Voeg zout en peper toe 9.
Giet op dit punt de groentebouillon (of eventueel water) 10 en blijf nog een paar minuten doorgaren terwijl u af en toe de pan schudt om een heerlijke emulsie te verkrijgen. Zodra de braadjus mooi romig is geworden 11, schept u op en serveert u uw smakelijke scaloppine met marsala 12!