Scaloppine met Vin Santo met pompoen en gemengde paddenstoelen

Name: Scaloppine met Vin Santo met pompoen en gemengde paddenstoelen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Kalfsvlees (8 plakken) 400 g; Maïszetmeel 100 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie 60 g; Rozemarijn 2 takjes; Vin santo 50 g; Champignons mix van cantharellen, shiitake, champignons 360 g; Mantua pompoen 300 g; Knoflook 1 teentje; Extra vierge olijfolie 70 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Vin santo 50 g

it en de fr es br

603

Calories per serving

Energy Kcal 603
Carbohydrates g 37.2
of which sugars g 11
Protein g 23.7
Fats g 36.1
of which saturated fat g 5.88
Fiber g 1.9
Cholesterol mg 70
Sodium mg 590

Difficulty: Easy
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

Scaloppine met Marsala, met wijn... er zijn veel varianten om heerlijke scaloppine te koken, waarom ze niet ook proberen met vin santo, de Toscaanse en Umbrische dessertwijn die meestal wordt geserveerd met cantucci? De scaloppine met vin santo, pompoen en gemengde paddenstoelen zijn een tweede gerecht met een betoverende smaak, geïnspireerd door de klassieke scaloppine met porcini paddenstoelen, met de toevoeging van een delicate aromatische noot die je zal verrassen! Het heerlijke bijgerecht is gemaakt met een mix van producten als vrucht van het herfstseizoen: een vlezige Mantova-pompoen en een collectie heerlijke paddenstoelen.

Mis ook deze smakelijke scaloppine-recepten niet:

Scaloppine al limone
Kalfsvlees Scaloppine alla Pizzaiola
Scaloppine ai funghi cremose

INGREDIENTS

603

Calories per serving

voor de scaloppine: Kalfsvlees 400 g - (8 plakken); Maïszetmeel 100 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie 60 g; Rozemarijn 2 takjes; Vin santo 50 g

Voor de groenten: Champignons 360 g - mix van cantharellen, shiitake, champignons; Mantua pompoen 300 g; Knoflook 1 teentje; Extra vierge olijfolie 70 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Vin santo 50 g

Bereiding

Om de scaloppine met vin santo, pompoen en gemengde paddenstoelen te bereiden, begin je met de groenten: snijd de pompoen in plakken en verwijder de zaadjes 1 en de schil, snijd dan het vruchtvlees in kleinere plakken 2 en vervolgens in blokjes 3.

Maak dan ook de paddenstoelen schoon: verwijder het meest vervuilde deel van de stengel van alle soorten, maak ze schoon met een vochtige doek en indien nodig spoel ze snel af onder stromend water om onzuiverheden van de stengel of onder de hoed te verwijderen. Snijd ze vervolgens in plakjes (4-5). Verwarm daarna olie in een pan en bak de gepelde hele knoflook: je kunt het er direct daarna uithalen en de pompoenblokjes toevoegen 6; bak deze op hoog vuur ongeveer 8 minuten, roer en breng op smaak met zout en peper naar wens.

Als de pompoen op smaak is gebracht, voeg je de paddenstoelen toe 7 en laat ze nog 12-13 minuten op hoog vuur koken. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Tegen het einde van de kooktijd blus je af met de vin santo 8, daarna haal je de pan van het vuur en houd je het warm.

Plaats nu het vlees en haal het aan beide zijden door de maïzena 10; bak in een pan een teentje hele knoflook, verwijder het en leg de plakjes vlees erin 11 om ze 1 minuut per kant te schroeien. Blus dan af met de vin santo 12 en zet het vuur uit.

Leg de scaloppine in de pan met de paddenstoelen en pompoen 13, breng op smaak met rozemarijn 14 en serveer de scaloppine met vin santo, pompoen en gemengde paddenstoelen goed heet 15!

Bewaring

Bewaar de scaloppine met vin santo, pompoen en gemengde paddenstoelen in de koelkast voor 1-2 dagen in een luchtdichte container.

Vriezen wordt afgeraden.

Advies

Kies porcini paddenstoelen als je een sterkere smaak aan de scaloppine wilt geven, terwijl je voor een romiger effect de helft van de paddenstoelen zou kunnen pureren en mengen met de rest.