Scamorza-kaasspiesjes van de BBQ
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Voor ons bij GialloZafferano betekent het mooie weer maar één ding: barbecueën in de buitenlucht! En als onze vegetarische vrienden komen, zijn we altijd op zoek naar nieuwe ideeën om te serveren. Scamorza-kaasspiesjes van de barbecue zijn een heel eenvoudig recept om te maken, maar tegelijkertijd zó lekker dat iedereen er minstens eentje wil proeven! Er is geen lekkerder spiesje, vol kaas en groenten, eerst ingesmeerd met mayonaise en daarna gepaneerd in een smaakvolle, met citroen en rozemarijn geparfumeerde korst. We hebben de meest klassieke en geliefde groenten gebruikt die in dit seizoen gemakkelijk verkrijgbaar zijn: aubergines, courgettes, paprika's en kerstomaatjes, maar je kunt je spiesjes samenstellen naar eigen smaak en fantasie! De citroenblaadjes die om de kleine scamorza's zijn gewikkeld geven het gerecht een heel origineel tintje, en vormen ook een handig trucje om te voorkomen dat de gesmolten kaas door het rooster glijdt!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 spiesjes
- Gerookte scamorza 8 - kleine
- Courgette 1
- Aubergines ½
- Kersentomaatjes 8
- Gele paprika's 1 - klein
- Rode paprika's 1 - klein
- Citroenbladeren 8 - onbehandeld
- Citroenen 2 - onbehandeld
- Mayonaise 250 g
- Grana Padano DOP 70 g
- Oud brood 80 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Rozemarijn 1 takje
Bereiding
Om de scamorza-spiesjes van de barbecue te maken, was eerst alle groenten, de citroenen en de blaadjes. Droog ze daarna goed. Maak nu de paneerlaag. Maal het brood grof en doe het in een kom. Voeg de geraspte Grana, de rozemarijnnaaldjes en de schil van 2 citroenen toe 2. Voeg een snufje zout en een draai peper toe 3.
Meng alles goed 4 en zet opzij. Neem nu de groenten onder handen. Begin met de aubergines: snijd ze eerst in plakken van 1 cm dik 5 en snijd ze daarna in blokjes 6.
Ga nu verder met de rode paprika: snijd hem in dikke plakken 7, verwijder de zaadjes en snijd hem vervolgens in blokjes 8. Doe hetzelfde met de gele paprika 9.
Ga verder met de courgette: haal de uiteinden eraf en snijd hem in dikke plakjes 10. Laat de tomaatjes heel. Neem nu de scamorzines en bestrijk ze met mayonaise 11. Doe dat vervolgens ook met alle groenten 12, behalve de tomaatjes, en verzamel ze in een ovenschaal.
Haal vervolgens de scamorzines door de paneerlaag 13 en leg ze op een andere schaal 14, doe daarna hetzelfde met alle andere groenten 15.
Stel nu de spiesjes samen. Rijg eerst een tomaatje aan 16, wikkel daarna een van de scamorzines in een citroenblad 17 voordat je hem op het stokje prikt. Voeg nu een plak courgette toe 18, een stuk paprika en een stukje aubergine.
Ga door met nog een scamorzine en voeg meer groenten toe. Eindig met een heel tomaatje 19. Maak zo alle spiesjes, rekening houdend met dat elk spiesje twee scamorzines en twee tomaatjes moet hebben en de overige groenten afwisselend gerangschikt 20. Nu zijn jullie klaar om de spiesjes te bakken. Maak de uiteinden van de houten prikkers nat zodat ze niet verbranden, en leg vervolgens de spiesjes op het hete rooster van de barbecue, met de scamorzines aan de kant van de blaadjes 21.
Sluit het deksel van de barbecue en bak ze ongeveer 5 minuten. Als ze mooi gebruind zijn, draai ze om 22 en bak even kort aan de andere kant. Haal de spiesjes met een tang van de barbecue 23 en leg ze op een snijplank 24. Voeg nog wat citroenschil toe en serveer ze goed heet, met mayonaise en een scheutje citroen naar smaak.