Schiaffoni (of paccheri) met zeevruchten

Om de schiaffoni (paccheri) met zeevruchten te bereiden, begin je met het schoonmaken van de vis, te beginnen met de garnalen: verwijder de kop 1 en de staart, trek dan met je vingers het pantser eraf 2; snijd de rug in en verwijder de darm (het zwarte draadje) voorzichtig met keukentangen 3 (alternatief kun je een tandenstoker gebruiken).

Leg de garnalen apart en ga verder met de mosselen en de venusschelpen. Spoel de mosselen onder stromend water 4; verwijder met de achterkant van een mes alle aangekoekte vuil en eendenmosselen (parasieten die op de schelp groeien) en trek met een stevige beweging de baard (of byssus) die uit de schelpen komt, handmatig los 5 (voor een eenvoudigere operatie kun je de byssus met een doek vastpakken). Spoel ze onder koud stromend water en gebruik een roestvrijstalen spons (of een harde borstel) om de mosselen stevig te schrobben en alle onzuiverheden te verwijderen 6. Eenmaal schoongemaakt, zet ze apart.

Controleer of de venusschelpen geen zand bevatten: tik ze één voor één op een snijplank aan de kant van de opening 7: als er donker zand uitkomt, betekent dit dat de schelp vol zand zit en moet worden weggegooid. Verwijder ook degenen met gebroken schelpen. Plaats de venusschelpen in een vergiet boven een kom en spoel ze meerdere keren onder stromend water 8: stop wanneer er geen zand meer in de kom te zien is. Neem de inktvis, verwijder de kop en verwijder het binnenste kraakbeen 9;

spoel ze onder stromend water 10 en verwijder de huid en de vinnen 11. Snijd de inktvis in ringen 12 en zet apart.

Bak 2 teentjes knoflook met een scheutje olie in een antiaanbakpan 13. Wanneer de knoflook goudbruin is, verwijder het, voeg dan de mosselen en de venusschelpen toe 14, voeg 50 g witte wijn toe 15 en breng op smaak met zout en peper naar wens.

Kook op hoog vuur met een deksel 16, zodat de schelpdieren vanzelf opengaan 17: dit duurt ongeveer 5 minuten. Controleer na deze tijd alle mosselen en venusschelpen: degenen die niet zijn geopend, moeten worden weggegooid. Zet het vuur uit en giet ze af, bewaar het kookvocht, scheid dan de lege schelpen van de mosselen 18 en venusschelpen van de volle, en bewaar er een paar voor de uiteindelijke presentatie van het gerecht.

Zeef in een kom het kookvocht van de schelpdieren door een vel keukenpapier in een fijnmazige zeef te leggen 19, zet dan de verkregen vloeistof apart 20. Verhit in een antiaanbakpan de olie met een teentje knoflook, voeg dan de inktvisringen toe 21;

blus af met de resterende witte wijn 22 en kook 4 minuten, roer alles met een spatel 23. Snijd de cherrytomaatjes doormidden 24 en

voeg ze toe aan de inktvis, breng op smaak met zout 25 en peper en voeg af en toe 50 g van het gezeefde kookvocht van de schelpdieren toe 26. Blijf nog 4 minuten koken op laag vuur met een deksel, totdat de inktvis zacht is 27.

Voeg daarna ook de garnalen toe 28. Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur voor de pasta; wanneer het water bijna kookt, kook de schiaffoni (of paccheri) 15 minuten 29. Voeg ook de mosselen en venusschelpen toe aan de saus en kook nog 4 minuten 30

Wanneer de pasta klaar is, giet af en voeg toe aan de saus met vis en cherrytomaatjes die je hebt bereid 31. Roer alles 3 minuten door en voeg nog eens 50 g van het kookvocht toe zodat de pasta op smaak komt, bestrooi ten slotte met de gehakte peterselie 32; zet het vuur uit. Je schiaffoni (of paccheri) met zeevruchten is klaar om te serveren 33. Als je wilt, kun je het gerecht decoreren met de hele schelpdieren (venusschelpen en mosselen) die je apart hebt gehouden.