Scialatielli met asperges en venusschelpen
- Energie Kcal 426.8
- Koolhydraten g 53.8
- waarvan suikers g 7.1
- Eiwitten g 21.3
- Vetten g 14
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.9
- Vezels g 62.3
- Cholesterol mg 37.4
- Natrium mg 62.3
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + tijd voor het ontzanden van de venusschelpen (2 uur)
PRESENTATIE
Ruik je dat? Vraag je je af wat er op het vuur staat?! De scialatielli met asperges en venusschelpen zijn een eerste gang die echt verrukkelijk is. Het maken is heel eenvoudig en met onze stappen zet je een verfijnd gerecht op tafel, gegarandeerd succes! De Scialatielli
- INGREDIËNTEN
- Scialatielli 250 g - droge
- Asperges 200 g
- Venusschelpen 500 g
- Knoflook 1 teentje - (gepocheerd)
- Peterselie 1 bosje
- Verse chilipeper 1
- Citroensap ½
- Citroenschil naar smaak - om te raspen
- Witte wijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de scialatielli met asperges en venusschelpen te maken, reinig je eerst de venusschelpen: leg ze in een kom met water en zout 1 en laat ze 2 uur weken, waarbij je het water meerdere keren ververst. Na deze tijd laat je de venusschelpen uitlekken 2. Giet in een pan een scheut olie, een pepertje, een geplet teentje knoflook en de steeltjes van de peterselie 3.
Laat even smaken en voeg de venusschelpen toe 4. Blus met wat witte wijn 5 en dek af met een deksel 6.
Zodra de venusschelpen helemaal open zijn 7, zet je het vuur uit en filter je het kookvocht 8. Pel de meeste venusschelpen en bewaar hun kookvocht apart 9.
Ga verder met de asperges: maak ze schoon door het witte deel van de steel met een mes te verwijderen 10. Dompel de asperges onder in kokend gezouten water 11 en kook ze een paar minuten tot ze zacht zijn. Giet ze nu af en haal ze eruit met een tang 12, waarbij je het kookwater niet weggooit.
Dompel ze onmiddellijk in ijswater 13. Snijd ze in stukjes 14 en doe ze in een hoge, smalle kom. Voeg het citroensap toe 15.
Voeg ook wat van het venusschelpwater toe 16 en pureer alles 17: pas de hoeveelheid water aan om een gladde en romige textuur te krijgen 18. Als het nodig is, kun je de crème door een fijne zeef halen.
Breng het aspergekookwater weer aan de kook en kook de scialatielli daarin 19. Als ze mooi al dente zijn, giet je ze af in een pan waar je een scheutje olie in hebt gedaan 20. Maak de bereiding af door het venusschelpwater toe te voegen 21.
Voeg ook de aspergecrème toe 22. Voeg als laatste de venusschelpen toe, zowel de gepelde als degene in de schelp 23. Roerbak kort zodat alles goed mengt 24.
Schep de scialatielli op de borden 25, garneer met fijngehakte peterselie en geraspte citroenschil 26. De scialatielli met asperges en venusschelpen zijn klaar om geserveerd te worden 27!