Scialatielli met citroen, buffelmozzarella en gamba's
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Willen jullie je dierbaren echt veroveren? Dan moeten jullie absoluut dit recept voor scialatielli met citroen, buffelmozzarella en gamba's klaarmaken! Dit eerste gerecht, niet te moeilijk en vol smaak, heeft echt het vermogen om iedereen te veroveren. Nee, we overdrijven niet, dat kunnen we garanderen. De intrigerende mix van ingrediënten — zoals een altijd gewaardeerde tartaar van gamba's en de hartige reepjes buffelmozzarella — gaat heerlijk samen met de dressing op basis van romige citroenboter. Je zult zien dat je met scialatielli met citroen, buffel en gamba's je diners echt bijzonder maakt, vooral tijdens de feestdagen. Dit verrukkelijke pasta met gamba's wordt jouw troef om een verrassend voorgerecht te serveren voor dit Kerstmis of Oud en Nieuw. Klaar? Maak scialatielli met citroen, buffelmozzarella en gamba's samen met ons!
En als je van scialatielli houdt, ontdek dan ook onze scialatielli met asperges en venusschelpen!
INGREDIENTS
- Voor de scialatielli
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 400 g
- Eieren 1 - middelgroot van 55 g
- Volle melk 175 g
- Pecorino Romano DOP 30 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Basilicum naar smaak
- Om op smaak te brengen
- Grote garnalen 300 - zeer vers (2 per persoon)
- Stracciatella 200 g - van buffel
- Citroenen 220 g - waaruit je de rasp en 65 g sap kunt halen
- Boter 100 g
- Oregano naar smaak - vers
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de scialatielli met citroen, buffelmozzarella en gamba's te maken beginnen we met het Scialatielli. Snipper de basilicumblaadjes heel fijn met een mes 1. Doe daarna in een kom de semola en het ei 2, roer en voeg de pecorino en de basilicum toe 3.
Blijf roeren terwijl je eerst de melk toevoegt 4 en vervolgens de olie 5. Zodra het deeg meer samenhang krijgt, leg je het op het werkblad en strijk je het glad 6.
Wikkel het deeg daarna in vershoudfolie en laat het op kamertemperatuur rusten 7. Ga intussen verder met het schoonmaken van de gamba's. Maak de rug los van de rest van het lijf en probeer ook de darm mee te verwijderen 8. Verwijder het pantser en de pootjes en snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 1,5 cm 9.
Doe de stukjes in een schaal en breng op smaak met olie en peper 10. Meng en zet even apart (af en toe omscheppen) 13. Rasp de schil van de citroenen 12
en pers er het sap uit 13. Nu alles klaar is, zet je het water op om de pasta te koken en ga je verder met die pasta. Rol het dun uit op een licht met semola bestoven werkblad tot een dikte van 0,5 cm en vouw dan de zijkanten naar het midden, bestrooi nog wat semola 15.
Snijd daarna duidelijk en je krijgt slierten van ongeveer 15 cm lang 16. Het water zou nu moeten koken, giet de scialatielli erin en laat ze koken 17. Verwarm ondertussen op een laag vuur een pan en doe de boter erin 18.
Voeg het zout, de peper 19 en het citroensap toe 20 en schud de pan lichtjes om te emulgeren 21.
Zodra de scialatielli gaar zijn, giet je ze af in de pan 22; pas zo nodig de consistentie aan met wat kookwater van de pasta 23. Ga verder met het opmaken van het bord: schep de pasta, garneer met een paar reepjes stracciatella van buffelmozzarella 24
de gamba's, wat citroenschil 25, een paar blaadjes verse oregano en een snufje peper 26. Zo zijn de scialatielli met citroen, buffelmozzarella en gamba's klaar: eet smakelijk 27!