Scialatielli
- Energy Kcal 305
- Carbohydrates g 53.2
- of which sugars g 2.8
- Protein g 11
- Fats g 5.4
- of which saturated fat g 2.06
- Fiber g 2.6
- Cholesterol mg 39
- Sodium mg 123
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Serving: 6
- Cost: Very low
PRESENTATION
De Amalfikust heeft prachtige landschappen die vari ebren van adembenemend tot romantisch. Ze hebben altijd de harten van de vele toeristen die de mooie stad Amalfi bezoeken weten te bekoren; terwijl de ogen zich vullen met de magie van het dorp, prikkelen de geuren van typische lekkernijen de reukzin. Het is dan ook vanzelfsprekend iets op basis van citroenen (de beroemde citroenen van de kust) te proeven, zoals de Citroenverrukkingen of de Limoncello zonder een verfrissende granita of een goed ambachtelijk ijsje te verafschuwen. De tour gaat verder en maakt plaats voor de lunch, dus waarom niet de heerlijke scialatielli proberen? Een typisch pastatype, dikker en korter dan spaghetti: ideaal met elke saus, en in het bijzonder uitstekend bij met zeevruchten. De restauranthouders aan de kust geven er inderdaad vaak de voorkeur aan scialatielli exact met dit smaakvolle beleg te serveren! Onze tour in de Parel eindigt met een smakelijke Sfogliatelle frolle, jullie mogen verdergaan maar zodra je thuis bent, vergeet niet het recept voor scialatielli te proberen: elke keer voel je je weer terug aan de kust!
Ontdek ook onze Scialatielli met asperges en venusschelpen!
- INGREDIENTS
- Ingredi ebnten voor 650 gram deeg
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 400 g
- Eieren 50 g - (ongeveer 1)
- Volle melk 175 g
- Pecorino 30 g - geraspt
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie 10 g
Voorbereiding
Om scialatielli te bereiden begint u met het fijnhakken van de basilicumblaadjes met een mes 1, die u tevoren gewassen en droog gemaakt hebt. Doe daarna in een kom de durumtarwebloem en voeg het licht losgeklopte ei toe terwijl u alles met een vork mengt 2. Voeg ook de geraspte Pecorino toe 3.
Vervolgens het fijngesneden basilicum 4 en nadat u de melk op kamertemperatuur langzaam in een dunne straal hebt toegevoegd 5, begint u met de hand te kneden en voegt u als laatste de extra vierge olijfolie toe 6.
Leg het mengsel op het werkblad 7 en blijf ongeveer 8 minuten met de hand kneden 8. U krijgt een glad en homogeen deegstuk; wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten 9.
Verdeel het deeg in twee 10, houd de tweede helft steeds in folie gewikkeld zodat het niet aan de lucht kan uitdrogen, en bewerk het eerste deel op het werkblad dat licht bestoven is met semolina. Rol het met een deegroller uit tot ongeveer 5 mm dikte 11. Bestrooi de deeglap nogmaals met wat semolina en rol de randen naar binnen richting het midden: eerst van de ene kant en daarna van de andere 12 totdat u in het midden uitkomt.
Snijd het deeg met een goed scherp mes in ringen van ongeveer 1 cm dikte 13. Rol ze voorzichtig uit met behulp van uw handen 14; ze moeten ongeveer 12-15 centimeter lang zijn. Op dit punt zijn uw scialatielli klaar om 4-5 minuten in ruim kokend en gezouten water te worden gekookt.