Seadas (sebadas)

Om de seadas te bereiden, onthoudt u dat u de kaas op dezelfde dag uit de koelkast haalt als dat u begint te kneden, omdat de kaas ongeveer 24 uur de juiste zuurgraad moet bereiken. Begin met het maken van het violada (of violata) deeg: giet in de kom van een keukenmachine de griesmeel, bloem 00 1, suiker 2 en zout 3.

Voeg ook het ei 4 en het water 5 toe. Begin op lage snelheid te kneden totdat je een homogeen en uniform mengsel hebt 6. Dit duurt ongeveer 15 minuten.

Voeg op dit punt de vetten toe: boter 7, extra vierge olijfolie 8 en reuzel 9.

Kneed nog eens 5 minuten 10, breng het dan over op een werkblad en kneed met de handen 11. Vorm vervolgens een bal 12.

Wikkel het in een theedoek 13 en laat het 24 uur rusten in de koelkast 14. De volgende dag neemt u de kaas die u 24 uur buiten de koelkast had gelaten en snijdt deze in blokjes 15.

Doe deze in een pan op zeer laag vuur 16 en voeg een scheutje water toe 17. Laat het smelten en rasp ondertussen de sinaasappelschil 18.

Rasp ook de citroenschil 19. Roer af en toe met een houten lepel en voeg als het bijna volledig gesmolten is de citroen- en sinaasappelschil toe 20. Roer opnieuw om goed op smaak te brengen 21.

Wanneer de kaas goed gesmolten is, breng je het over op een met water bevochtigd oppervlak 22. Maak je handen goed nat en druk voorzichtig op de kaas 23 tot je een dikte van een halve cm hebt 24.

Laat de kaas een paar minuten stollen, en snijd vervolgens met een deegvorm van 20 cm de schijven eruit 25 en leg ze op een bakplaat 26. De restjes kunnen opnieuw worden gesmolten zoals eerder gedaan en gebruikt om meer schijven te maken. Je kunt de schijven tot gebruik in de koelkast bewaren.

Neem het deeg en snijd het in plakken met een mes 28. Leg er een paar naast elkaar, bestrooi ze met griesmeel 29 en rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van 1 mm 30. Je kunt het deeg op zichzelf vouwen voor een homogener resultaat.

Plaats een paar kaasschijven op het deeg 31, afhankelijk van de lengte van het deeg. Vouw dan het deeg om de schijven volledig te bedekken 32 en druk met de hand lichtjes rond de kaas om de lucht eruit te laten 33.

Neem een deegvorm van 10 cm en druk deze voorzichtig met de kleinere kant om het een beetje vorm te geven zonder het te snijden 34, draai het dan om en markeer de vorm met de grotere kant 35. Snijd vervolgens de omtrek uit met een rolmes 36.

Verzegel de rand met een speciaal rolmes of met de tanden van een vork 37. Decoreer indien gewenst ook het midden 38. Ga zo door totdat ze allemaal gevormd zijn 39.

Verhit voldoende plantaardige olie tot maximaal 130-140°C en dompel 1 seadas tegelijk onder om de temperatuur van de olie niet te veel te verlagen. Kook het met behulp van een lepel om het te bedekken met de hete olie. Wanneer het goed opgezwollen en goudbruin is, laat het uitlekken 41. Ga zo door en laat de seadas uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier 42.

Het is tijd om de seadas warm te serveren: plaats de eerste op een bord 44, decoreer deze met honing 44 en geniet ervan 45!