Semifreddo-taart
- Energy Kcal 894.4
- Carbohydrates g 64.9
- of which sugars g 64.89
- Protein g 11
- Fats g 65.5
- of which saturated fat g 37.2
- Fiber g 78.1
- Cholesterol mg 5
- Sodium mg 49.7
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 8
- Note minimaal 6 uur invriezen
PRESENTATION
Vergelijkbaar met de IJstaart, maar nog lekkerder en romiger, is de semifreddo-taart een dessert dat perfect is voor de zomer! Het maken is vrij eenvoudig, maar je hebt een keukenthermometer nodig om de Italiaanse meringue te bereiden. Die wordt namelijk de basis van je semifreddo en zorgt ervoor dat slagroom en mascarpone in de vriezer niet bevriezen en altijd een fluweelzachte textuur behouden! In deze delicate crème ontdek je dunne lagen chocolade, die knapperigheid en een extra verleidelijke toets toevoegen, om de smaakpapillen van al je gasten te veroveren. De semifreddo-taart is een dessert dat je een paar dagen van tevoren kunt maken, zodat je het altijd klaar hebt om te serveren bij elke gelegenheid!
Hier nog meer ijsgerechten en semifreddo's die je niet mag missen:
- Gezouten Karamel Semifreddo
- Chocolade semifreddo
- Ijstaart met biscuit
INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor een springvorm van 20 cm)
- Verse room 350 g
- Mascarpone 500 g
- Pure chocolade 500 g
Bereiding
Om de semifreddo-taart te maken, begin je met de meringue. Giet in een steelpannetje het water en de suiker, en laat daarvan een paar eetlepels apart 1. Verwarm op middelhoog vuur 2 en houd de temperatuur altijd in de gaten met een keukenthermometer 3. De siroop moet 121
Wanneer de siroop 115 hebt bereikt, kun je de eiwitten beginnen te kloppen. Doe ze in een kom, voeg de resterende suiker toe 4 en klop ze met de elektrische mixer 5 tot ze mooi stevig zijn. Zodra de siroop 121 hebt bereikt, giet je die in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl de mixer blijft draaien 6.
Blijf kloppen met de gardes totdat het mengsel is afgekoeld. Maak nu de gardes schoon en klop de room; die hoeft niet stijf te zijn, maar alleen half opgeklopt 8. Maak de mascarpone zacht in een grote kom door hem met een spatel te bewerken 9.
Voeg daarna beetje bij beetje de meringue toe 10, voorzichtig van onder naar boven scheppend 11. Voeg ten slotte de half opgeklopte room in drie porties toe, let erop dat hij niet inzakt 12.
Je moet een glad en goed opgeklopt mengsel krijgen 13. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik. Nu de chocolade: hak grofweg 400 g chocolade 14 en smelt deze au bain-marie of in de magnetron 15.
Bekleed ondertussen een springvorm van 20 cm met bakpapier op de bodem en plak een strook acetate tegen de randen. Giet 4 eetlepels chocolade in de vorm en spreid die met de bolle kant van een lepel over de hele bodem 16. Zet in de koelkast. Maak nu de andere schijfjes; in totaal heb je er 5 nodig. Teken op het bakpapier 5 cirkels van 18 cm met een potlood, gebruik hiervoor een taartring als hulp 17. Leg het bakpapier omgekeerd op een bakplaat en giet voor elke cirkel 2 eetlepels chocolade. Strijk de chocolade steeds uit met de bolle kant van de lepel 18.
Zodra je 5 chocoladeschijfjes hebt, zet ze in de koelkast en wacht tot ze goed zijn uitgehard 19. Wanneer de chocolade gestold is, pak je de vorm weer 20 en schep je er een laag crème in 21.
Leg een chocoladeschijfje 22 en ga zo door: afwisselend crème 23 en schijfjes. Zorg dat je eindigt met een laag chocolade 24. Dek af met folie en zet minstens 6 uur in de vriezer.
Rasp de overgebleven 100 g chocolade 25. Als er nog wat extra chocolade over is, kun je die met een vork over het dessert druppelen; als hij is gestold kun je hem opnieuw smelten. Voeg de geraspte chocolade toe 26, haal de taart uit de vorm, leg hem op een bord en serveer de semifreddo-taart 27.