Semifreddo van colomba
- Energy Kcal 393
- Carbohydrates g 42.1
- of which sugars g 35.3
- Protein g 6.4
- Fats g 22.1
- of which saturated fat g 9.88
- Fiber g 2.1
- Cholesterol mg 49
- Sodium mg 166
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 5 min
- Makes: 7 pezzi
- Cost: Low
- Note + 8 uur rust in de vriezer
PRESENTATION
Pasen ligt net achter ons en zoals elk jaar hebben we in de voorraadkast nog wat traditionele colomba over van de feestmaaltijden die erom vragen om opnieuw gebruikt te worden in een andere heerlijke bereiding. Met een beetje fantasie en wat colomba maakten we een alternatieve versie van Colomba Tiramisu met citrustonen en we maakten ook een rustieke en smakelijke Colomba-taart, gevuld met een romige vulling. Vandaag breiden we ons zero-waste receptenboek uit door jullie het colomba-semifreddo voor te stellen. Een individuele lekkernij, een verfijnd en elegant dessert, zowel in uitstraling als smaak, dat de typische smaken en aroma's oproept die kenmerkend zijn voor het klassieke paasgebak. En als je, nu je een manier hebt gevonden om de colomba te hergebruiken, je afvraagt wat je met de overgebleven chocolade-eitjes moet doen, probeer dan onze Stracciatella Taart, of maak onze Colomba Tiramisu met beide ingrediënten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 7 individuele semifreddo's
- Duif 150 g
- Verse room 350 g
- Suiker 100 g
- Eiwitten 50 g
- Water 25 g
- om te garneren
- Amandelschaafsel 60 g
- Suiker 30 g
- Pure chocolade 70 g
- Boter ½ theelepel
- Duif 50 g
Bereiding
Om het colomba-semifreddo te maken begin je met het bereiden van de Italiaanse meringue: giet het water in een pannetje met dikke bodem, voeg de suiker toe 1 en verhit op laag vuur terwijl je roert. Houd de temperatuur van het siroop in de gaten: die moet 121° bereiken 2. Wanneer de siroop 114° bereikt heeft, giet je de eiwitten in een keukenmachine met gardes 3 (of gebruik een elektrische mixer) en klop je ze op gemiddelde snelheid tot stijve pieken.
Als de siroop 121° heeft bereikt, zet je de snelheid van de keukenmachine lager en giet je de helft van de siroop in een dunne straal bij de eiwitten 4, daarna verhoog je weer de snelheid. Blijf in een dunne straal de rest van de siroop toevoegen en ga door tot de meringue volledig is afgekoeld. Stop de gardes wanneer de meringue erg dicht, glad en glanzend is 5; je krijgt ongeveer 130 g meringue. Snijd 150 g colomba 6
en verkruimel deze met je handen in een kom 7. Voeg de kruimels van de colomba toe aan de net geklopte meringue 8. Klop apart met schone gardes de slagroom stijf 9
totdat deze schuimig is 10 en spatel de slagroom door het meringue- en colombamengsel, voorzichtig van onder naar boven zodat het luchtig blijft 11. Doe het mengsel in een spuitzak zonder spuitmondje (12-13).
Vul vormpjes van 8,5x5,5 cm met een rand van 4 cm hoog 14. Dek af met huishoudfolie 15 en laat minimaal 8 uur in de vriezer opstijven.
Wanneer het bijna tijd is om te serveren, doe je de amandelen met de suiker in een koekenpan 16 en bak je op laag vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgenomen en aan de amandelen kleeft, zodat er een licht glanzend laagje ontstaat 17. Zet apart. Snijd 50 g colomba in blokjes 18
en bak ze in de pan met een klontje boter (19-20). Zet apart en vlak voordat je de semifreddo's uit de vriezer haalt, smelt je de chocolade in de magnetron of au bain-marie 21
zodat deze vloeibaar is 22. Haal de semifreddo's uit de vorm door de bodem van het vormpje kort in warm water te dompelen 23 en met een mesje langs de rand tussen semifreddo en vorm te gaan. Keer om op een snijplank 24.
Snijd de semifreddo's met een goed scherp mes schuin doormidden 25. Leg ze op het serveerbord en garneer met amandelschilfers, de chocolade 26 en de in de pan gebakken colomba. Laat ze iets op kamertemperatuur zachter worden en serveer dan het colomba-semifreddo 27.