Semifreddo Zwarte Woud
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 45 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
- Note + 4 uur koeltijd
PRESENTATION
Uit de combinatie van chocolade en kersen ontstaat de Zwarte Woud Taart, een dessert van Duitse oorsprong dat een van de beste smaakcombinaties ooit viert. En precies daarop hebben we ons laten inspireren voor het recept van vandaag: het semifreddo Zwarte Woud roept dezelfde smaken op, in heerlijke individuele porties. Voor een nog zoetere en intensere smaak, en vooral om dit nagerecht het hele jaar door te kunnen bereiden, hebben we gekozen voor gezoete krieken (amarene sciroppate). De lagen van dit semifreddo zijn vier: onderaan vind je een luchtige Cacaobiscuitdeeg (basis voor rolcake), de tweede laag heeft een zachte roze kleur dankzij het krieken‑siroop. In de derde laag is het een plezier om de hele krieken verstopt in de witte room te ontdekken. Tot slot zorgt een krokante chocoladegietlaag en een klein kriekje ervoor dat je gasten meteen het zoete geheim van dit semifreddo begrijpen! Om optimaal van de romigheid te genieten raden we aan de porties enkele uren in de koelkast te laten staan vóór het serveren.
Ontdek ook deze varianten:
- Semifreddo met vijgen en noten
- Nougatijssoufflé
INGREDIENTS
- voor de bodem
- 55% pure chocolade 220 g
- Bloem type 00 190 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2) op kamertemperatuur
- Suiker 90 g
- Boter 60 g - zacht
- Bittere cacaopoeder 10 g
- Bakpoeder 2 g
- Fijn zout 1 snufje
- voor de bodem van de semifreddo
- Verse room 385 g
- Suiker 25 g
- Bladgelatine 6 g
- voor het witte semifreddo
- Ingemaakte zure kersen 50 g - uitgelekt
- Poedersuiker 25 g
- voor het roze semifreddo
- Ingemaakte zure kersen 50 g - uitgelekt
- Kersensiroop 50 g
- om te versieren
- Pure chocolade 100 g
- Ingemaakte zure kersen 6
Bereiding
Om het semifreddo Zwarte Woud te maken begin je met de bodem van het semifreddo. Week de gelatineblaadjes 5–10 minuten in koud water 1. Verwarm 35 g slagroom en zodra deze net begint te koken zet je het vuur uit en voeg je de goed uitgeknepen gelatine toe 2. Roer met een garde zodat de gelatine oplost 3.
Giet nu de resterende 350 g room in een kom en klop met de elektrische garde tot een halfopgeslagen structuur 4. Voeg de opgeloste gelatine bij de room 5 en meng met een garde 6.
Verdeel nu de basis van het semifreddo: giet 320 g in een kom (voor het roze semifreddo) en 130 g in een andere kom die de basis van het witte semifreddo wordt 7. Voeg in de 130 g mengsel 50 g uitgelekte gezoete krieken (amarene sciroppate) 8 en 25 g poedersuiker toe 9.
Roer 10 tot de poedersuiker is opgelost. Doe het semifreddo vervolgens in 6 halve bol siliconenvormpjes met een diameter van 5 cm 11 en zet ze 2 uur in de vriezer om steviger te worden. Neem de andere kom en voeg daar 50 g krieken‑siroop aan toe 12.
Roer 13, voeg 50 g gezoete krieken toe 14 en roer opnieuw om ze op te nemen 14. Bekleed intussen de randen van 6 ringen van 7 cm met acetaat en zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep het kriekenmengsel erin 15 en strijk het oppervlak glad met de achterkant van een lepel. Zet minimaal 90 minuten in de vriezer.
Maak ondertussen de biscuitbodem. Hak de pure chocolade fijn 16 en smelt deze au bain‑marie of in de magnetron, let op dat hij niet verbrandt. Doe in een kom de boter, de suiker en het zout 17. Klop met de elektrische garde tot een romige massa, voeg daarna de eieren één voor één toe 18 en klop tot ze volledig opgenomen zijn.
Voeg de inmiddels lauwe gesmolten chocolade toe 19 en meng dit met de elektrische garde door het beslag 20. Voeg tenslotte de bloem en het bakpoeder toe 21.
Klop nogmaals met de elektrische garde 22 tot een glad en homogeen beslag. Giet in een bakblik van 42×29 cm bekleed met bakpapier en strijk met een spatel gelijk zodat het ongeveer 1 cm dik is 23. Bak in een voorverwarmde oven op 170° (conventionele stand) gedurende 20 minuten. Haal de bodem uit de oven als hij gaar is 24 en laat volledig afkoelen.
Als de bodem goed koud is steek je 6 rondjes uit met een uitsteekring van 9 cm 25 en leg je ze op een schaal 26. Haal nu het roze krieken‑semifreddo uit de vriezer en verwijder voorzichtig de uitsteekring 27.
Leg het op de ronde biscuitplak, verwijder het acetaat 28 en ga zo verder met de overige exemplaren. Haal vervolgens het witte semifreddo uit de vorm en stort de eerste heel voorzichtig 29, en plaats deze bovenop het roze semifreddo 30. Als de basis niet helemaal vlak is kun je de halve bol op een bord schuiven om hem glad te maken.
Hak de chocolade en smelt deze au bain‑marie of in de magnetron. Gebruik de gesmolten chocolade om de semifreddo’s te decoreren door een chocoladegietlaag over de bovenkant te maken 34 en plaats een kriek bovenop 35. Wacht een paar minuten en je semifreddo’s zijn klaar om te serveren 36.