Sesamtonijn
- Energy Kcal 207
- Carbohydrates g 4.4
- of which sugars g 2.1
- Protein g 11.9
- Fats g 15.8
- of which saturated fat g 3.12
- Fiber g 4.8
- Cholesterol mg 26
- Sodium mg 429
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 2 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je, net als wij, niet kunt weerstaan aan een verleidelijk stukje vis dat net is dichtgeschroeid, dan is hier een smakelijk recept dat je kunt reserveren voor je gasten met een verfijnde smaak: sesamtonijn. Dankzij de snelle bereiding behoudt de tonijn zijn roze, zachte vlees met een delicate smaak. Meer nog dan bij andere bereidingen is eenvoud hier een must, omdat die de vis — de onbetwiste ster van dit hoofdgerecht — het beste tot zijn recht laat komen. Een sesambedekking voor een ‘‘black and white’’-effect voegt stijl en smaak toe aan de tonijnfilets, die worden overgoten met een geurig citronette. Tot slot is een krokant bedje van rauwe artisjokken de perfecte combinatie bij sesamtonijn, maar als het seizoen van deze smaakvolle bloemen voorbij is, kun je de filets ook begeleiden met blokjes seizoensgroenten!
Ontdek ook deze smakelijke varianten:
- Tonijn kort gebakken met winterse ratatouille
- Tataki van tonijn in sesamkorst met ansjovis
- Tonijnfilet in korst van walnoten en pistachenoten
- Tonijn in pistachekorst
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Tonijn 150 g - (4 filets)
- Zwarte sesamzaadjes 10 g
- Sesamzaad 20 g - wit
- Artisjokken 4
- Citroensap 1 -
- voor de citronette
- Extra vierge olijfolie 35 g -
- Citroensap 35 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de sesamtonijn te bereiden, begin je met het schoonmaken van de artisjokken. Voordat je de artisjokken aanraakt, raden we aan je handen in te wrijven met wat citroen om te voorkomen dat de stoffen in deze groente die bij contact met lucht oxideren je handen verkleuren; je kunt in plaats daarvan ook handschoenen gebruiken. Maak een kom met koud water en knijp de sap van een citroen erbij: de lichtzure oplossing voorkomt dat de schoongemaakte artisjokken donker worden. Snijd met een mes het deel van de steel af en laat enkele centimeters bij de bladeren 1, haal de bladeren los en houd alleen het zachtste hart over 2 en snijd de punt van de bladeren af waar de stekels zitten 3.
Schil met een dunschiller het meest oppervlakkige deel van de overgebleven steel, dat het vezeligste deel is 4, halveer de artisjokken en verwijder het binnenste pluizige gedeelte 5. Terwijl je de artisjokken schoonmaakt, leg je ze in de lichtzure citroenoplossing die je hebt klaargemaakt 6.
Bereid nu de citronette. Pers het citroensap 7 en zeef het door een vergiet 8. Voeg de olijfolie in een dunne straal toe en klop met een garde om de citronette te emulgeren 9.
Breng op smaak met zout en peper 10 en zet apart. Snijd de artisjokken nu in julienne 11, doe ze in een kom en meng ze met de helft van de citronette 12; het resterende deel gebruik je om de tonijn te besprenkelen.
Doe in een bord de witte en de zwarte sesamzaadjes 13 en meng ze door elkaar 14. Neem de tonijn: we raden je aan te controleren of de tonijn die je hebt gekocht behandeld is door invriezen (zogenaamde 'abbattimento'); wij adviseren desondanks om hem zelf minstens 96 uur bij -18 6C in te vriezen en daarna te ontdooien voordat je hem in dit recept gebruikt. Haal de tonijnfilets door de zaadjes zodat ze aan beide zijden bedekt zijn 15
zoveel mogelijk gelijkmatig 16. Verhit een anti-aanbakpan en zodra die goed heet is, leg je de gepaneerde tonijnfilets erin 17 en bak je ze op hoog vuur 1 minuut; draai ze daarna om met een spatel 18 en bak nogmaals ongeveer een minuut. Zo dichtgeschroeid blijft de tonijn van binnen rauw, maar als je het liever meer doorbakken hebt kun je de baktijd naar smaak verlengen.
Als ze klaar zijn 19, leg je de filets op een snijplank, snijd je ze direct in plakjes 20 en serveer je ze onmiddellijk. Werk de sesamtonijn af met de overgebleven citronette en serveer met de artisjokkensalade 21.