Siciliaanse buccellati
- Difficulty: Average
- Prep time: 2 h
- Cook time: 30 min
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van de vulling (5 uur) en van het zanddeeg in de koelkast (4 uur)
PRESENTATION
De Siciliaanse buccellati zijn zoetigheden voor Kerst die typisch zijn voor de Siciliaanse traditie. Ze vallen op door het kruimelige zanddeeg verrijkt met reuzel en de rijke vulling op basis van gedroogde vijgen, specerijen en chocolade. De bereiding vraagt wat tijd en geduld, maar het eindresultaat maakt alle moeite meer dan goed.
Als ze klaar zijn kunt u ze als middagsnack eten of als afsluiter van een maaltijd aanbieden als een heerlijk geschenk voor uw gasten. Bovendien zijn ze perfect om de feesttafel te versieren dankzij de sprankelende witte glazuur en gekleurde sprinkels! Deze Siciliaanse lekkernijen kunt u in verschillende vormen maken, geïnspireerd op traditionele varianten zoals cucciddati, maar u kunt ze ook naar eigen smaak personaliseren, zodat ze extra speciaal en uniek worden voor degene die ze ontvangt.
Als u op zoek bent naar andere regionale kerstlekkernijen, probeer ook:
INGREDIENTS
- Voor het zanddeeg
- Bloem type 00 550 g
- Suiker 200 g
- Reuzel 170 g
- Eieren 2
- Melk 50 g
- Bakpoeder 5 g
- Bakammoniak 5 g
- Zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Gedroogde vijgen 600 g
- Sinaasappeljam 100 g
- Rozijn 50 g
- Pure chocolade 50 g
- Walnoten 50 g
- Marsala 30 g
- Kaneelpoeder 1 eetlepel
- Nootmuskaat naar smaak
- Voor de glazuur
- Poedersuiker 270 g
- Eiwitten 2
- Citroensap 5 druppels
- Om te versieren
- Suikerparels naar smaak
Bereiding
Om de Siciliaanse buccellati te maken begint u met de vulling: laat de rozijnen minstens 15 minuten in de marsala weken 1. Kook ondertussen de vijgen 3 minuten in kokend water 2, giet ze af en droog ze met een schone theedoek 3.
Verwijder de steeltjes en snijd de vijgen in stukjes 4. Doe de vijgen in een blender en pureer ze tot een gladde massa 5, schep die vervolgens in een kom en zet opzij. Hak de chocolade met een mes fijn 6.
Giet de rozijnen af 7 en hak de walnoten fijn, bijvoorbeeld met een deegroller of hakmes 8. Voeg in de kom met de vijgen de chocolade, de rozijnen, de walnoten en de sinaasappeljam toe 9.
Voeg ook nootmuskaat en kaneel toe 10, giet de marsala erbij 11 en meng alles goed door 12.
U moet een homogeen mengsel krijgen 13. Dek af met vershoudfolie direct op het mengsel 14 en laat het 5 uur rusten in de koelkast. Bereid ondertussen het zanddeeg: zeef de bloem in de kom van de standmixer 15.
Voeg de reuzel in stukjes toe 16 en meng met de platte menghaak op lage snelheid tot u een korrelige structuur krijgt. Voeg de suiker toe 17 en het bakpoeder 18.
Voeg tenslotte de eieren toe, die u vooraf losgeklopt heeft met bakammoniak (ammoniumbicarbonaat) 19. Meng tot u een kruimelig deeg krijgt 20, voeg dan de melk toe 21.
U krijgt een deeg met grove kruimels. Schep alles op het werkblad 22 en kneed met de handen tot een gladde, homogene deegbal 23. Wikkel in vershoudfolie 24 en laat 4 uur rusten in de koelkast.
Haal na die tijd het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 4 mm dikte 25. Leg de vulling in het midden en vorm die tot een cilindervorm 26, til dan de rand van het deeg op en rol het eromheen 27.
Verwijder het overtollige deeg 28 29 en sluit de lange zijde door met uw vingers aan te drukken 30.
Snijd de rol in plakken van 4 cm dik 31 en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 32. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 C gedurende 30 minuten. Wanneer het deeg goudbruin is, haal de plaat uit de oven en laat volledig afkoelen 33.
Maak ondertussen de glazuur: doe de eiwitten in een kom en begin te kloppen met een vork 34. Zodra er schuim ontstaat, voeg het citroensap toe 35, voeg vervolgens de poedersuiker in twee porties toe terwijl u blijft kloppen 36. U moet een romig mengsel krijgen.
Doop de bovenkant van de afgekoelde buccellati in de glazuur 37 en versier met gekleurde sprinkels 38. Uw Siciliaanse buccellati zijn klaar om van te genieten 39!