Siciliaanse Mafalde
- Energie Kcal 220
- Koolhydraten g 45.5
- waarvan suikers g 1.1
- Eiwitten g 7.1
- Vetten g 1.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.19
- Vezels g 2.1
- Natrium mg 400
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 6 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + 7 uur rijstijd
PRESENTATIE
In heel Italië, vooral in het zuiden, is het brood veel meer dan alleen voedsel. Het is een symbool van traditie, smaken en geuren, en verhalen die oma's aan hun kleinkinderen vertellen terwijl ze met kracht de broden kneden. In het zelfgemaakte recept van vandaag zijn we te gast in het prachtige Sicilië en de geur die in de lucht hangt is niet de kenmerkende geur van lekkere straatfrituur, maar die van de traditionele bakkerijen: we hebben het over Siciliaanse mafalde! Knapperige broodjes met een dikke, krokante korst en een zachte binnenkant, met een heerlijk geurige laag van sesamzaadjes. Als je denkt dat je nog nooit zo'n heerlijk brood hebt geproefd, perfect om te besmeren met hazelnootpasta of een delicate kaas, laat dan het recept voor Siciliaanse mafalde niet aan je voorbijgaan. Ideaal om simpelweg het broodmandje te verrijken! Dit keer kun je 'zo goed als brood' zeggen zonder naar iemand te verwijzen, behalve naar wat je zelf hebt gemaakt!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het voordeeg
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 100 g
- Water 70 g - lauw
- Gedroogde biergist 3 g
- voor het hoofddeeg
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 250 g
- Water 150 g - lauw
- Gedroogde biergist 1 g
- Fijn zout 6 g
- Sesamzaad naar smaak
Bereiding
Om Siciliaanse mafalde te bereiden, begin je met het maken van het voordeeg. Meng in een kom het griesmeelmeel, de gist 1 en, terwijl je met de hand kneedt, giet je het lauwe water erbij 2. Bedek het verkregen mengsel met huishoudfolie en laat het ten minste 3 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met de lamp aan, zodat er een constante temperatuur van ongeveer 30° is, ideaal voor de rijzing 3.
Neem vervolgens het voordeeg en doe het in een mixer met een kneedhaak, samen met het hergemalen griesmeel en de gedroogde gist 4. Zet de machine aan terwijl je het lauwe water geleidelijk toevoegt 5. Wanneer het deeg elastisch wordt en zich aan de haak hecht, kun je het zout toevoegen en nog 3-4 minuten kneden 6.
Werk het deeg af door het op een werkblad te kneden 7. Als je wilt, kun je ook een verstevigingsplooi geven door eenvoudig de uiteinden van het deeg naar het midden te brengen, zodat ze elkaar overlappen. Vorm met je handen een bol 8, leg die in een kom, bedek opnieuw met folie en laat 2-3 uur rijzen, opnieuw in de uitgeschakelde oven met de lamp aan. Verplaats vervolgens het gerezen deeg naar het werkblad 9
en vorm een rol 10 die je in 6 stukken van elk 90 gram verdeelt 11. Op dit punt trek je elk stukje deeg uit met je handpalmen 12
zodat je een koord van 60 cm krijgt met dezelfde dikte 13. Vorm met de rol een soort slang 14. Aan het einde van deze slang trek je de rechterkant en breng je die langs de hele slang, zodat deze in tweeën wordt gedeeld 15. Ga zo verder met de andere stukken deeg, probeer snel te werken en de stukken deeg die nog moeten worden bewerkt en de voltooide mafalde met huishoudfolie te bedekken om uitdroging te voorkomen.
Als je de mafalde hebt gevormd, bestrijk je het oppervlak met water 16 en rol je ze dan in sesamzaadjes 17. Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat 18
en laat een uur rijzen 19. Breng ondertussen een klein pannetje met water aan de kook en plaats het op de bodem van de oven. Bak de mafalde 20 minuten in een voorverwarmde oven op 230°. Verwijder het pannetje en verlaag de temperatuur naar 200° en bak nog eens 10 minuten 20. Laat afkoelen als ze gaar zijn. Nu hoef je alleen nog maar een warme Siciliaanse mafalde te breken en ervan te genieten 21!