Siciliaanse ovenschotel met pasta
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 6
- Cost: Low
PRESENTATION
De Siciliaanse pasta uit de oven is een primo piatto die rijk en onweerstaanbaar is, perfect om te maken voor de zondagse lunch of voor speciale familiebijeenkomsten. In deze versie presenteren we een smaakvol recept met rigatoni, gefrituurde aubergines, gerookte scamorza en een geurende tomatensaus met basilicum.
Het maken van Siciliaanse pasta uit de oven thuis is eenvoudiger dan je denkt: je hoeft alleen de aubergines te frituren, de pasta te mengen met de saus en alles af te maken met een royale laag kaas voordat het de oven in gaat. Het resultaat is een lekkere, authentieke ovenschotel met een goudbruin korstje en een smeltende binnenkant, ook ideaal om van tevoren te bereiden. Ontdek stap voor stap hoe je dit traditionele recept met gegarandeerd succes maakt.
Hier nog meer eerste gerechten met aubergines die je niet mag missen:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rigatoni 400 g
- Gerookte scamorza 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Basilicum naar smaak
- Voor de saus
- Tomatenpassata 750 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de aubergines
- Aubergines 800 g
- Pindaolie 500 g
Bereiding
Om de Siciliaanse pasta uit de oven te maken, begin je met de saus: giet een scheutje extra vergine olijfolie in een steelpan, voeg de geplette knoflookteen toe en laat deze een paar minuten op laag vuur zijn smaak afgeven. Als de knoflook goudgeel is, voeg je de passata di pomodoro toe 1, breng je op smaak met zout en peper, geur je met een paar blaadjes verse basilicum 2 en roer je alles door 3.
Dek af met een deksel 4 en laat ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe roerend. Verwijder aan het einde van de kooktijd de knoflook en zet de saus apart. Ondertussen neem je de aubergines: was ze, verwijder de uiteinden 5 en snijd ze eerst in plakken en daarna in blokjes van ongeveer 1,5 cm 6.
Verhit ruim pindaolie in een ruime pan en wanneer deze 170° bereikt heeft, frituur je de aubergines in porties zodat de olie niet teveel afkoelt 7. Laat ze gelijkmatig goudbruin worden, schep ze daarna met een schuimspaan uit de olie 8 en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen 9. Bestrooi ze licht met zout.
Terwijl je de aubergines frituurt, zet je een pan met ruim gezouten water op het vuur. Zodra het water kookt, voeg je de rigatoni toe 10. Terwijl de pasta kookt, snijd je de gerookte scamorza in blokjes 11. Giet de rigatoni af 2-3 minuten eerder dan de op de verpakking aangegeven kooktijd en doe ze in een kom. Meng ze met bijna alle tomatensaus en voeg vervolgens ongeveer de helft van de gefrituurde aubergines toe 12.
Voeg ook de helft van de scamorza in blokjes toe 13 en een paar met de hand gescheurde basilicumblaadjes 14. Meng goed, zodat de saus gelijkmatig verdeeld wordt 15.
Bestrijk de bodem van een ovenschaal met de saus die je apart hebt gehouden (wij gebruikten er een van 27 cm) 16, en schep vervolgens de gekruide pasta erin. Strijk voorzichtig glad 17 en leg de achtergehouden aubergines er bovenop 18.
Verdeel de resterende scamorza over de bovenkant 19 en bestrooi met geraspte Parmigiano Reggiano 20. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180° gedurende ongeveer 20 minuten, tot de bovenkant goudbruin en gegratineerd is. Haal uit de oven 21 en laat een paar minuten rusten voordat je je Siciliaanse pasta uit de oven serveert!