Siciliaanse zoetzure pompoen
- Energy Kcal 429
- Carbohydrates g 17.6
- of which sugars g 13.8
- Protein g 4.4
- Fats g 37.9
- of which saturated fat g 5.61
- Fiber g 2.2
- Sodium mg 302
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De Siciliaanse zoetzure pompoen, traditioneel bekend als “o ficatu ri setti cannola”, is een rustiek en simpel bijgerecht dat terugroept aan vervlogen tijden waarin armoede creativiteit in de keuken moest stimuleren. Volgens de meest gangbare legendes is dit gerecht ontstaan op een van de oudste en populairste markten van Palermo, de Vucciria; daar prezen straatverkopers ooit hun gefrituurde rode pompoen in zoetzure bereiding aan onder de naam o ficatu ri setti cannola (de lever van de zeven kranen). De zo bereide pompoen was namelijk bestemd voor wie zich de dure zoetzure lever, voorbehouden aan de adel, niet kon veroorloven en zich noodgedwongen met dit gerecht moest tevredenstellen dat eraan deed denken. De verwijzing naar de 'zeven kranen' had betrekking op de fonteinen bij welke de verkopers op het marktplein hun waren aanboden. De Siciliaanse zoetzure pompoen groeide van goedkoop alternatief uit tot een van de typische gerechten van deze regio en verdient vandaag ook een vaste plek in de vegetarische en veganistische keuken. Wij presenteren 'm in onze versie, want zoals bij elk streekgerecht variëren de versies van familie tot familie en van stad tot stad: hoe maken jullie hem?
Als je van deze groente houdt, probeer dan ook andere lekkere bijgerechten met pompoen:
- Pompoen in de pan
- Pompoen in saor
- Gemberpompoen
- INGREDIENTS
- Ingredienten
- Pompoen 1800 g
- Extra vierge olijfolie 400 g
- Suiker 15 g
- Fijn zout naar smaak
- Witte wijnazijn 60 g
- Knoflook 3 teentjes
- Munt naar smaak
Bereiding
Om de Siciliaanse zoetzure pompoen te maken, neem de rode pompoen en schil hem met een mes 1, halveer hem 2 en snijd elke helft in plakjes van 1 cm dik 3.
Zet een pan op het vuur, giet de olijfolie erin en verhit die; als de olie 170°C bereikt heeft is hij klaar om te frituren. Meet de temperatuur van de olie met een keukenthermometer voor een optimale bereiding. Leg de pompoenplakjes in de olie 4 en bak ze ongeveer 4 minuten 5; de pompoen moet gaar maar nog redelijk al dente zijn. Schep de pompoenplakjes met een schuimspaan uit de olie 6
en leg ze op een schaal 7. Was ondertussen de muntblaadjes en hak ze fijn 8; snijd de knoflook in dunne plakjes 9.
Giet een deel van de gebruikte frituurolie weg en houd 150 g in de pan 10, voeg de gepelde en in plakjes gesneden knoflooktenen toe 11, de suiker 12,
en de witte wijnazijn 13, laat het mengsel op hoog vuur enkele minuten inkoken en zet dan het vuur uit 14. Nu kun je de pompoen serveren: leg de pompoenplakjes op een schaal, bestrooi met zout 15
bedek met het olie‑knoflookmengsel 16, garneer met de fijngehakte muntblaadjes 17 en serveer je Siciliaanse zoetzure pompoen warm of lauw 18.