Simnelcake
- Energy Kcal 788
- Carbohydrates g 100.2
- of which sugars g 86.9
- Protein g 10.6
- Fats g 38.3
- of which saturated fat g 15.48
- Fiber g 7.2
- Cholesterol mg 154
- Sodium mg 69
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 2 h 5 min
- Serving: 10
- Cost: Very high
PRESENTATION
Van de colomba tot de pastiera, en alle andere regionale specialiteiten daartussen, heeft Italië een grote verscheidenheid aan paasgebak! In het Verenigd Koninkrijk is de keuze daarentegen beperkter en gaat het vooral om twee grote klassiekers: de Heet Kruis Broodjes en de simnel cake. De oorsprong van beide gaat terug tot de Middeleeuwen, maar terwijl de eerste veel populairder zijn en vaak ook buiten Pasen verkrijgbaar zijn, wordt de tweede vooral geserveerd op Paaszondag. De basis van de taart lijkt op een fruitcake, een typisch Angelsaksisch gebak rijk aan specerijen en gekonfijt fruit dat nooit ontbreekt bij de belangrijkste vieringen, maar wat hem echt onderscheidt is de marsepeinversiering: de schijf bovenop, die soms ook in de taart wordt verwerkt, wordt versierd met 11 marsepeinknopjes die symbolisch de apostelen voorstellen met uitzondering van Judas. Het is dus een recept dat nauw verbonden is met traditie en diepe religieuze betekenis, en dat, hoewel het misschien ver van onze smaak lijkt, zeker een proefje waard is… je zult zien dat de simnel cake jou en je gasten zal verrassen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het beslag (voor een springvorm van 20 cm diameter)
- Boter 250 g - op kamertemperatuur
- Muscovado suiker 250 g
- Eieren 230 g - (ongeveer 4)
- Bloem type 00 175 g
- Bakpoeder 16 g
- Rozijn 175 g
- Gedroogde bosbessen 175 g
- Gekandijte kersen 70 g
- Gekonfijte vruchten 50 g - gemengd
- Citroenschil ½
- Kaneelpoeder 1 g
- Nootmuskaat 1 g - poeder
- Gemberpoeder 1 g
- Voor het marsepein
- Amandelmeel 250 g
- Poedersuiker 250 g
- Eiwitten 60 g - (ongeveer 2 middelgrote eieren)
- Amandelaroma 1 theelepel - bitter
- Voor de springvorm en het werkblad
- Boter naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
- om te bestrijken
- Abrikozenjam naar smaak
Bereiding
Om de simnel cake te maken, begin je met het beslag: doe de zachte boter in een ruime kom, voeg de muscovado-suiker toe 1 en mix met de elektrische garde tot ze goed gemengd zijn. Voeg de eieren beetje bij beetje toe terwijl je blijft mixen met de elektrische garde 2 totdat je een romig mengsel krijgt 3.
Meng de droge ingrediënten in een aparte kom: zeef de bloem met het bakpoeder, voeg dan de nootmuskaat 4, de gember 5 en de kaneel 6 toe.
Voeg de droge ingrediënten toe aan het mengsel van boter, suiker en eieren en meng alles met de elektrische garde 7. Voeg nu de citroenrasp 8, de rozijnen 9,
de gedroogde rode vruchten 10, het gemengde gekonfijte fruit 11 en de gekonfijte kersen 12.
Spatel de ingrediënten door het beslag tot het homogeen is 13. Vet een springvorm met een diameter van 20 cm in 14 en vul deze met het beslag, strijk de bovenkant glad 15. Bak de taart in een voorverwarmde conventionele oven op 170°C gedurende minimaal 2 uur, en plaats hem op het onderste rek.
Bereid ondertussen het marsepein: doe het amandelmeel en de poedersuiker in een kom 16 en meng goed met je handen 17, voeg dan het bitteramandelaroma toe 18.
Voeg ook het eiwit toe 19 en kneed met je handen om alles goed te mengen 20. Vorm een deegbal die je direct in twee delen kunt verdelen, wikkel hem in plasticfolie 21 en laat hem minstens een uur opstijven in de koelkast.
Na de baktijd haal je de taart uit de oven en laat je hem in de vorm afkoelen 22, haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en werk de bovenkant bij met een broodmes 23. Haal nu de marsepeinrollen uit de koelkast: bestrooi het werkblad met poedersuiker en rol één van de rollen uit tot een cirkel met een diameter van 20 cm 24.
Leg de taart op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk de bovenkant met verwarmde abrikozenjam 25, leg vervolgens de marsepeinschijf erop 26. Neem de tweede marsepeinrol en maak 11 bolletjes 27.
Besmeer de marsepeinschijf op de plekken waar je de bolletjes wilt leggen met een beetje water 28 en plaats ze langs de rand van de taart 29. Zet vervolgens de oven op grillstand en zet de taart op het middelste rek voor ongeveer 5 minuten, zorg ervoor dat het marsepein niet verbrandt maar alleen wat kleur krijgt. Je simnel cake is klaar om geserveerd te worden 30!