Sinaasappel-kaneeltaart

Om de sinaasappel-kaneelcheesecake te maken begint u met de bodem: doe de cacaokoekjes in de mixer 1 en maal ze fijn. Laat de boter in een pannetje smelten; doe ondertussen de verkruimelde koekjes in een kom en voeg beetje bij beetje de gesmolten boter toe 2 en meng alles goed. Vet een taartvorm in, bij voorkeur een springvorm met een diameter van 22 cm; knip een ronde schijf bakpapier met dezelfde diameter als de bodem en twee stroken met dezelfde hoogte als de randen, en bekleed daarmee de vorm (voor alle details raadpleeg de uitleg Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden). Giet de verkruimelde koekjes in de met bakpapier beklede vorm en verdeel met een lepel de fijngekruimelde koekjes 3

en vorm zo een stevige bodem 4. Laat het mengsel 30 minuten in de koelkast afkoelen of ongeveer tien minuten in de vriezer. Ga nu verder met de vulling: doe de roomkaas in een keukenmixer met garde 5 en maak hem luchtig met de garde, voeg de suiker toe 6,

de sinaasappelrasp 7 en het sap 8, daarbij de garde steeds draaiend houden zodat elk ingredi ebnt goed wordt opgenomen. Breng de crème op smaak met een theelepel kaneel 9.

Laat ondertussen de gelatine 10 minuten weken in koud water, knijp hem daarna goed uit 10 en los hem op in twee eetlepels warme room. Voeg de room met gelatine toe aan de crème 11. Klop vervolgens de resterende room stijf volgens de aanwijzingen in de uitleg Hoe slagroom opkloppen van onze Kookschool en voeg ook deze voorzichtig toe aan de crème 12.

Haal de cacaokoekjesbodem uit de koelkast, die inmiddels goed is opgesteven, giet de crème erop 13, strijk glad met een spatel 14 en zet de cheesecake minstens 4 uur in de koelkast zodat hij goed opstijft. Werk tot slot de bovenkant naar wens af met pure chocoladeschilfers en gekonfijte sinaasappelschilletjes 15.