Sint-jakobsschelpen met paprika's
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
De sint-jakobsschelpen met paprika's zijn een verfijnde voorgerecht met vis, dat delicate smaken en seizoensingrediënten combineert in een kleurrijk bord. De coquilles, kort aangebraden in de pan, blijven mals en sappig, terwijl de geroosterde paprika's een natuurlijke zoetheid geven die de smaak benadrukt zonder te overheersen.
Wat dit recept extra speciaal maakt, is de saus bereid van de koraaltjes van de sint-jakobsschelpen — een manier om elk deel van de schelp te benutten en romigheid en diepte aan het gerecht toe te voegen. Om het af te maken gebruik je zeekraal, ook wel zee-asperge genoemd, die met zijn aangename zoute toets en de frisse geur van limoen zorgt voor balans en levendigheid.
Perfect voor een zomerdiner of een speciale gelegenheid — deze sint-jakobsschelpen met paprika's mag je niet missen!
Als je van coquilles houdt, mis dan ook deze recepten niet:
- linguine met coquilles en guanciale
- coquilles met doperwten en jonge spinazie
- Gegratineerde sint-jakobsschelpen met aubergine
- Risotto met coquilles en citrusvruchten
- Gegratineerde sint-jakobsschelpen
INGREDIËNTEN
- om de sint-jakobsschelpen te marineren
- Sint-jakobsschelpen 16
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Tijm naar smaak
- Limoenschil 1
- Fijn zout naar smaak
- voor de paprika's
- Paprika 700 g - gemengd
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Oregano naar smaak
- voor de koraalsaus
- Witte wijn 40 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Tijm naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om af te maken
- Zeekraal 80 g
- Limoensap 40 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Begin voor de sint-jakobsschelpen met de paprika's. Leg ze heel op een bakplaat 1 en rooster ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 220° gedurende ongeveer 40 minuten, halverwege keren, tot de schil goed geblakerd is. Bereid ondertussen de sint-jakobsschelpen voor. Haal voorzichtig het coquillevlees los van de koraaltjes 2, spoel het kort onder koud stromend water en dep het met keukenpapier droog. Doe het coquillevlees in een kom en kruid met zout 3 en peper.
Voeg de olie toe 4, de tijm 5 en de geraspte schil van 1 limoen 6.
Roer voorzichtig door, dek af met plasticfolie 7 en laat ongeveer een halfuur marineren in de koelkast. Maak nu de koraalsaus. Verhit in een pan een scheutje olie met de teen knoflook en tijm 8. Zodra de bodem goed heet is, voeg je de koraaltjes toe 9 en bak je ze op middelhoog‑hoog vuur 2 minuten, regelmatig roerend.
Breng op smaak met zout en peper, blus daarna met de witte wijn 10 en laat de alcohol volledig verdampen gedurende ongeveer 2 minuten. Verwijder de knoflook en de tijm 11, en doe vervolgens de koraaltjes met het bakvocht in de mengbeker van de blender 12.
Pureeer tot je een gladde, egale saus hebt 13. Zet die even opzij. Zodra de paprika's gaar zijn haal je ze uit de oven 14. Doe ze in een kom en dek af met plasticfolie 15.
Laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen: de stoom helpt het pellen van de schil. Pel ze 17, verwijder de steelaanzet, de zaadjes en de binnenste draadjes, en verdeel ze vervolgens in parten of redelijk grote stukken 17. Breng op smaak met zout 18 en peper.
Voeg een scheutje olie toe 19, wat oregano en meng goed door elkaar 20; zet opzij. Spoel de zeekraal onder koud stromend water, verwijder het hardste deel van de stengel en bewaar alleen de zachte delen. Scheur ze met de hand in een kom 21.
Kruid met olie en het limoensap 22 en meng voorzichtig 23. Haal het coquillevlees uit de koelkast. Verhit dezelfde pan die je voor de saus gebruikte en zodra die goed heet is, leg je de coquilles erin 24.
Bak ze 2–3 minuten per kant, beweeg ze niet te veel, tot ze aan de buitenkant mooi goudbruin zijn maar van binnen nog zacht 25. Verdeel de geroosterde paprika's over de borden 26 en leg de zeekraal erop 27.
Leg ook de sint-jakobsschelpen erbij 28, werk af met de koraalsaus 29 en serveer direct 30.