Sint-jakobsschelvis met perziken en snijbiet
- Energie Kcal 229
- Koolhydraten g 5.1
- waarvan suikers g 5.1
- Eiwitten g 24.4
- Vetten g 12.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.93
- Vezels g 1.9
- Cholesterol mg 104
- Natrium mg 550
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Bekend geworden door een van de meest bekeken kookshows in Amerika, is de San Pietro een zeer gewaardeerde vissoort. Laat je niet misleiden door zijn niet zo sierlijke uiterlijk: het heeft wit, fijn vlees dat zich leent voor veel verschillende bereidingswijzen en goed combineert met de meeste seizoensgroenten. Vandaag willen we je verrassen met een iets afwijkend recept: San Pietro met perziken en snijbiet is een fris en verfijnd hoofdgerecht, perfect om te serveren tijdens een chique zomerdiner. Een ontdekwaardige combinatie waarin de zoetheid van snijbiet met rode stelen samenkomt met de frisheid van de perziken met geel en stevig vruchtvlees. Een triomf van zachte smaken die je bord bovendien een interessant kleuraccent geeft. Maak zelf ook San Pietro met perziken en snijbiet en verbaas je gasten met een heerlijk gerecht dat toch heel eenvoudig te bereiden is!
Ontdek ook onze versie Pieterman in de pan!
- INGREDIËNTEN
- Sint-Pietersvis 600 g - ( 4 filets)
- Snijbiet 400 g - rood
- Lente-ui 100 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nectarines 130 g
- Citroenmelisse 3 bladeren
Bereiding
Om San Pietro met perziken en snijbiet te bereiden begin je met het schoonmaken van de snijbiet. Verwijder het uiteinde van de stelen 1, snijd de bladeren doormidden 2 en spoel ze af onder stromend water 3.
Snijd de lente-ui in plakjes 4 en doe deze in een pan waarin je al een scheutje olijfolie hebt gedaan 5. Laat de ui ongeveer tien minuten zacht worden, af en toe roerend, en voeg dan de snijbiet met rode stelen toe.
Bedek met een deksel 7. Kook ongeveer tien minuten en als de bladeren geslonken zijn, breng op smaak met zout 8 en peper. Ga nog een paar minuten door met garen 9, en zet ze daarna apart.
Was de perzik, snijd hem doormidden met een mes 10, verwijder de pit en snijd eerst in plakken van 1 cm dik 11 en vervolgens in blokjes 12.
Doe de blokjes in een ruime kom 13 en voeg de blaadjes citroenmelisse toe, nadat je ze met een mes fijngehakt hebt 14. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie.
Ga nu verder met de San Pietro-filets; het is beter om de huid aan de filets te laten zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen. Halveer de filets 16 zodat je 8 kleinere stukken krijgt. Verhit een scheutje olie in een pan en leg de San Pietro-filets met de huid naar beneden 17, bestrooi met zout naar smaak en bak in totaal 2-3 minuten op hoog vuur, draai de filets halverwege 18. Zet dan het vuur uit.
Verwarm indien nodig ondertussen de snijbiet met rode stelen licht voordat je gaat opdienen. Verdeel op de borden de snijbiet 19, de blokjes perzik 20 en als laatste de visfilets 21. De San Pietro met perziken en snijbiet is klaar om te serveren!