Smaakvolle pasta met artisjokken

Om de smaakvolle pasta met artisjokken te bereiden, moeten jullie als eerste een fijngehakt mengsel van wortels en uien bereiden 1. Als dat klaar is snijd je de pancetta in reepjes 2 en zet je deze opzij. Maak nu de artisjokken schoon: verwijder de buitenste bladeren tot je bij de lichtere binnenste bladeren komt, snijd vervolgens de punt van de artisjok af en verwijder alle stekels aan de uiteinden van de bladeren. Snijd de steel af waarbij je een paar centimeter laat zitten en schil hem met een dunschiller 3.

Snijd de artisjokken in vieren 4 en verwijder het pluizige binnenste 5. Doe de artisjokken meteen in zuur water om verkleuring te voorkomen. Als alle artisjokken gesneden zijn, bak dan de in reepjes gesneden pancetta in een grote, ruime pan 6. Zet ondertussen ook een pan met water op het vuur en breng deze aan de kook voor het koken van de pasta.

Als de pancetta mooi krokant is, haal je hem uit de pan en doe je hem in een kommetje 7. Giet in dezelfde pan een scheutje olie 8 en het fijngesneden groentemengsel 9. Bak dit 5 minuten.

Als de groenten beginnen te verzachten, voeg dan ook de artisjokken toe 10, breng op smaak met zout 11 en laat ze op tamelijk hoog vuur nog 6-7 minuten garen. Intussen zal het water koken; voeg zout toe en doe de pasta erin 12 die je al dente moet koken.

Giet vervolgens de pasta af, doe deze in de pan met artisjokken en meng goed door 13. Voeg indien nodig een pollepel van het kookwater toe en voeg de krokante pancetta toe 14. Serveer jullie smaakvolle pasta met artisjokken met wat geraspte Parmezaanse kaas.