Snelle calandraca
- Energy Kcal 522
- Carbohydrates g 20.4
- of which sugars g 2.7
- Protein g 34.3
- Fats g 33.63
- of which saturated fat g 10.05
- Fiber g 2.6
- Cholesterol mg 130
- Sodium mg 541
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De calandraca is een tweede gang op basis van vlees, typisch voor de culinaire traditie van Triëst. Vroeger werd het gemaakt met droog vlees, dat voor het toevoegen aan de aardappelen eerst werd gekookt. Vandaag stellen we een snelle versie voor die thuis makkelijk te bereiden is, met kalfsvlees en in slechts één pan! Men veronderstelt dat de naam calandraca afkomstig is van een oud type boot, of van het Spaanse woord "calandraca" dat verwijst naar gerechten die ontstaan uit mengsels van ingrediënten. De calandraca is namelijk een smakelijke stoofschotel van vlees en aardappelen, eenvoudig te maken met simpele ingrediënten. De romigheid die de aardappelen geven maakt dit gerecht nog aantrekkelijker en zo serveer je hoofdgerecht en bijgerecht in één keer!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalfsvlees 600 g - (vruchtvlees)
- Colonnata spek 100 g - in dunne plakjes
- Aardappelen 500 g
- Tomatenpassata 300 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
- Water 400 g
Bereiding
Om de calandraca te bereiden snijd je de kalfsvleesfilet in plakken 1 met een scherp mes. Verdeeld vervolgens elke plak in stukjes die niet te klein zijn 2. Doe in een braadpan de olie en voeg de stukjes kalfsvlees toe 3.
Laat op hoog vuur aanbakken gedurende ongeveer 5 minuten 4, en roer vaak met een houten lepel. Snijd intussen de plakjes lardo in reepjes 5 en zodra het vlees goed aangebakt is, voeg je de lardo in de pan toe.
Draai de stukjes vlees om en laat verder garen totdat de lardo licht is gesmolten 7. Was en schil ondertussen de aardappelen 8, en snijd ze vervolgens in dikke plakken 9
en snijd die plakken vervolgens in partjes 10. Voeg de aardappelen bij het vlees 11, schep alles om en giet het water erbij 12. Je hebt er ongeveer 350-400 gram van nodig.
Breng op smaak met zout 13 en peper 14, roer 15 en zet de bereiding nog ongeveer 10 minuten voort.
Voeg de tomatenpassata toe 16 en blijf op middelhoog vuur verder koken, af en toe roerend 17, totdat de aardappelen en het kalfsvlees zacht zijn 18. Serveer de calandraca goed warm.