Snelle hartige panettone
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 1 h 15 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Smaakvol, natuurlijk gekleurd en makkelijk te maken: we hebben het over de snelle hartige panettone met de raapstelen! Het is geen groot gerezen brood, geen klassieke Panettone, maar een heel smakelijk recept dat perfect is als kersthapje of om met Oud en Nieuw in het midden van de tafel te zetten! Het is een rijke hartige taart die qua uiterlijk echt doet denken aan een gevulde panettone: raapstelen die het deeg op natuurlijke wijze felgroen kleuren, gedroogd fruit en pompoen als vulling alsof het de gekonfijte vruchten van een traditioneel gerezen panettone zijn! Het mooiste is dat hij er spectaculair uitziet, heerlijk is en in een handomdraai klaar is! Klaar om je gasten te verrassen met een perfect en origineel gerecht voor het vegetarische kerstdiner? Eventueel samen met een ander snel en ideaal voorgerecht om te delen, de Snelle kerst-Danubio!
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg (voor een springvorm van 18 cm diameter)
- Bloem type 00 270 g
- Raapstelen 250 g - (gewicht na schoonmaken en koken)
- Boter 165 g
- Eieren 220 g - (ongeveer 4 middelgrote stuks)
- Volle melk 100 g
- Instant gist voor hartige bereidingen 16 g
- Fijn zout 8 g
- Zwarte peper naar smaak
- om te vullen
- Zongedroogde tomaten in olie 8
- Gerookte scamorza 100 g
- Delica pompoen 150 g - (reeds schoongemaakt)
- Amandelen 90 g
- Voor de garnering
- Amandelen 70 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de snelle hartige panettone te bereiden, maak de raapstelen schoon en kook ze ongeveer 8 minuten in gezouten kokend water 1. Je hebt ongeveer 500 g raapstelen nodig vóór het schoonmaken; eenmaal schoongemaakt en gekookt heb je ongeveer 250 g voor dit recept. Als ze klaar zijn, kun je ze direct afkoelen in een kom met ijswater zodat de kleur mooi fel blijft. Giet ze af en pureer ze met een staafmixer samen met de melk 2 3.
Verwijder de schil en de zaden van de pompoen, doe het vruchtvlees in een pan met een scheutje olie 4 en zout naar smaak. Roer af en toe 5 en bak op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten; de blokjes moeten zacht worden maar toch stevig blijven. Snijd de gerookte scamorza op een snijplank in blokjes 6.
Hak ook de zongedroogde tomaten grof 7 en de amandelen 8. Nu alles klaar is, kun je aan het deeg beginnen. Smelt hiervoor eerst de boter op laag vuur en laat iets afkoelen. Begin dan de eieren te kloppen met een elektrische mixer en voeg terwijl je blijft kloppen beetje bij beetje de lauwwarme gesmolten boter toe 9.
Voeg nu ook de raapstelencrème toe 10, de gezeefde bloem en het bakpoeder 11, het zout 12 en de peper.
Giet vervolgens alle ingrediënten voor de vulling erbij: de pompoen 13, de grofgehakte amandelen 14 en de in blokjes gesneden scamorza 15.
Voeg als laatste de zongedroogde tomaten toe en meng met een spatel 16. Doe het mengsel in een ingevette springvorm van 18 cm met hoge randen. Bestrooi het oppervlak met extra gehakte amandelen 17, besprenkel met wat olie en maal er wat peper over. Bak 55 minuten op 180°C. Haal uit de oven en laat iets afkoelen 18, haal dan de hartige panettone uit de vorm en serveer warm of koud!