Soja Spaghetti met Groenten en Garnalen

Om de sojaspaghetti met garnalen en groenten te bereiden, was je de asperges, verwijder je het harde uiteinde van de steelaanzet en schil je ze met een dunschiller of een klein mesje 1. Bind ze met keukentouw en kook ze 8-10 minuten in lichtgezouten water, waarbij je de punten buiten het water laat zodat die met stoom gaar worden 2. Als de punten zacht zijn wanneer je ze met een vork prikt, kun je ze afgieten. Laat ze iets afkoelen en snijd ze in stukjes, maar laat de punten heel 3.

Ga verder met de andere groenten. Snijd de lente-ui in reepjes; schil de gember en snijd deze in kleine blokjes; verwijder het steeltje en de zaadjes van de twee halven paprika en snijd ze in reepjes 4. Pel de garnalen: je kunt voorgekookte of verse garnalen gebruiken 5. Maak een inkeping in de rug van de garnalen met een scherp mes en verwijder voorzichtig het zwarte darmpje 6.

Bereid de basis voor de roerbak: giet de zonnebloemolie in een wok of een grote antiaanbakpan met hoge rand en verhit deze ongeveer een minuut. Voeg de twee geplette of hele teentjes knoflook toe 7, vervolgens de in blokjes gesneden gember 8 en de in reepjes gesneden lente-ui. Laat circa twee minuten bakken zodat de olie de smaken opneemt 9.

Voeg nu de paprikareepjes toe en bak ze op hoog vuur ongeveer twee minuten om hun knapperigheid te behouden 10. Voeg de asperges toe, eerst de onderkanten 11 en daarna de punten en meng de ingrediënten door elkaar 12.

Nadat je alle groenten in de pan hebt gedaan, blus je ze met een lepel appelazijn 13, voeg je de rietsuiker toe 14 en tenslotte de sojasaus 14.

Besprenkel nu de groenten met het versgeperste sinaasappelsap en laat ongeveer twee minuten garen 16. Als de groenten te droog worden, voeg dan ongeveer twee glazen groentebouillon of visfumet toe 17. Leg de eerder gepelde garnalen erbij en laat maximaal een minuut garen als je voorgekookte garnalen gebruikt. Zijn ze vers, wacht dan tot ze van grijsgrauw naar oranje-rood kleuren en zet dan het vuur uit 18.

Breng in een pan water aan de kook en kook de sojaspaghetti maximaal twee minuten met de deksel op de pan, of volg de aanwijzingen op de verpakking 19 en 20. Giet ze af en spoel ze onder koud water en maak ze met een vork los zodat ze niet aan elkaar plakken 21.

Voeg de uitgelekte sojaspaghetti direct toe aan de wok 22. Maak het af door alles goed te mengen en naar smaak extra sojasaus toe te voegen 23. Schep op en serveer je dampende sojaspaghetti met garnalen en groenten 24.