Spaghetti met citroenpesto en venusschelpen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + 1-2 uur om de venusschelpen te laten uitlopen en het zand te verwijderen.
PRESENTATIE
Als je houdt van de klassieke spaghetti alle vongole maar op zoek bent naar een frisse en originele invulling voor je zomermenu's, dan zijn deze spaghetti met citroenpesto en venusschelpen iets voor jou. Een eenvoudig recept maar verrassend, waarin het zilte van zeevruchten samenkomt met de frisse en aromatische toets van de Citroenpesto, gemaakt met amandelen, verse citroenschil en -sap, kruiden en extra vierge olijfolie.
Het resultaat is een licht maar smaakvol hoofdgerecht voor de zomer, perfect voor een diner met vrienden of om de geur van de Middellandse Zee op tafel te brengen. In vergelijking met de traditionele pasta met venusschelpen heeft deze versie iets extra's: de citroenpesto zorgt voor romigheid en levendigheid, en transformeert een klassieker uit de zee-keuken in een nieuwe en verfijnde ervaring.
Hier vind je nog andere smakelijke varianten van spaghetti met venusschelpen, voor elk seizoen:
- Spaghetti met venusschelpen en citroen
- Pasta met venusschelpen en broccoli
- Linguine met venusschelpen en bottarga
- Tagliatelle met kikkererwtencrème en venusschelpen
- Spaghetti met venusschelpen, pompoenbloemen en saffraan
INGREDIËNTEN
- Spaghetti 320 g
- Venusschelpen 1 kg
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Witte wijn 50 g
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie naar smaak
- voor de citroenpesto
- Citroenschil 1
- Citroensap 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Geschaafde amandelen 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Munt naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de spaghetti met citroenpesto en venusschelpen te bereiden, begin je met de schelpen: laat ze 1-2 uur in ruim gezouten water uitspoelen 9, ververs het water een paar keer zodat eventueel zand wordt verwijderd 1. Maak ondertussen de citroenpesto klaar: haal met een dunschiller de schil van de citroen zonder het witte deel mee te nemen 2 en pers vervolgens het sap uit 3.
Doe in een hakmolen de gepelde amandelen 4, de citroenschil 5 en het citroensap 6.
Breng op smaak met geraspte Parmigiano Reggiano 7 en een snufje zout. Voeg als laatste de olijfolie toe 8 en mix alles tot een egale saus 9. Geef aroma met blaadjes basilicum en munt en bewaar de citroenpesto koel.
Nadat je de venusschelpen hebt laten uitspoelen, spoel ze goed af en ga verder met het bakken: verhit een eetlepel olijfolie in een pan met een teentje knoflook 10 en de verse chilipeper. Doe de venusschelpen erbij 11 en zodra de olie begint te sissen, blus je met witte wijn 12. Laat de alcohol verdampen.
Dek af met een deksel 13 en laat de venusschelpen op hoog vuur opengaan; dit duurt ongeveer 5 minuten. Kook ondertussen de spaghetti al dente in ruim gezouten water 14. Wanneer de venusschelpen geopend zijn 15, zet je het vuur uit.
Giet ze af in een vergiet en vang het kookvocht op 16. Haal de venusschelpen uit de schelpen 17 en bewaar er een paar heel voor de presentatie. Giet het kookvocht van de venusschelpen terug in dezelfde pan 18.
Giet hier de al dente spaghetti af en maak de garing af in de pan 19. Voeg op het laatst de venusschelpen toe 20 en de citroenpesto 21.
Geef geur met fijngehakte peterselie 22 en versgemalen peper 23. Serveer de spaghetti met citroenpesto en venusschelpen goed heet 24.