Spaghetti met geroosterde citroen en scampi
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
Ruik je al de geur van de citroenen uit Sorrento? We kunnen je verzekeren dat zodra je begint met het bereiden van de spaghetti met geroosterde citroen en scampi, je keuken wordt gevuld met het typische aroma van de Amalfikust! We onthullen alle stappen om dit verfijnde voorgerecht te maken, perfect om het palet van je gasten te veroveren met iets anders dan gewoonlijk. Een speciale behandeling voor de citroenen: eerst gekookt en daarna gegrild om ze om te toveren tot een crème. De citroenen van Sorrento zijn het meest geschikt voor dit gerecht: hun schil is zoet en rijk aan essentiële oliën, waardoor je een krachtige dressing krijgt. De scampi-tartaar past bovendien uitstekend bij de smaken en geuren van dit gerecht!
Hier nog meer recepten die je niet mag missen:
- Tagliatelle al limone e scampi
- Spaghetti met scampi
- Scialatielli met citroen, buffelmozzarella en gamba's
- Spaghetti cacio e pepe met garnalen
- Spaghetti al limone
- Citroen Tagliolini
- INGREDIËNTEN
- Spaghetti 320 g
- Citroenen 3 - (uit Sorrento, BGA)
- Scampi 12
- Basilicum naar smaak
- Boter 40 g - (koud)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de spaghetti met geroosterde citroen en scampi te maken, begin je met de citroencrème. Was de citroenen goed en dompel ze onder in kokend water 1. Kook ze ongeveer 25-30 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af 2, bewaar wat kookwater en leg ze op een schaal met keukenpapier 3. Laat ze afkoelen en droog ze goed af.
Bestrijk ze met olie, zodat ze rondom goed ingesmeerd zijn 4 en leg ze op een hete grill. Zodra de typische streepjes verschijnen kun je ze omdraaien 5. Ga zo door totdat alle kanten goed gegrild zijn 6.
Snijd ze nu in partjes 7, verwijder het vruchtvlees, de zaadjes en het witte deel 8. Je hebt alleen het gele deel, de schil, nodig. Doe dit in een kommetje en voeg een beetje kookwater toe 9.
Puree met een staafmixer 10 tot je een crème krijgt, voeg indien nodig water toe. Voeg nu ook wat olie druppelsgewijs toe 11 en mix nogmaals 12.
Je moet een gladde crème krijgen 13. Was en droog de basilicum goed. Leg de blaadjes op een bord 14, zonder ze op elkaar te leggen, en zet ze ongeveer 3 minuten in de magnetron op 700 Watt om te dehydrateren 15.
Laat ze een paar seconden afkoelen en maal ze vervolgens fijn met een koffiemolen tot poeder 16. Maak de scampi schoon door kop, darmkanaal 17 en schild te verwijderen 18.
Zodra ze allemaal schoongemaakt zijn 19, hak je ze fijn met een mes 20 om de tartaar te bereiden. Doe in een kommetje en breng op smaak met olie 21, zout en peper.
Meng goed en zet afgedekt in de koelkast 22. Kook de pasta in gezouten kokend water 23. Doe ondertussen een scheutje van het kookwater in een koekenpan 24.
Voeg wat van de citroencrème toe 25 en roer zodat deze oplost 26. Giet de pasta al dente af en doe in de saus 27.
Voeg nog een schep kookwater toe 28 en maak de bereiding af. Zet het vuur uit en voeg koude boter in blokjes toe 29. Roer goed door en proef de pasta; als je een extra citroensmaak wilt, voeg dan meer citroencrème toe 30.
Roer nogmaals 31 en schik op borden 32. Haal de scampitartaar en vorm met een lepel een quenelle 33.
Leg deze op de pasta 34 en bestuif met basilicum door een zeef te gebruiken 35. De spaghetti is klaar, je hoeft ze alleen nog te serveren 36.