Spaghetti met Monte Veronese-saus en zeebaastartaar
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Wanneer lokale producten de creativiteit van gepassioneerde, met hun streek verbonden restauranthouders ontmoeten, zijn de resultaten verrassend… dat is wat er in de keukens van de trattoria "Vini Da Gigio" is gebeurd, waar de spaghetti met Monte Veronese-saus en zeebaastartaar zijn ontstaan! Laura en Paolo Lazzari, eigenaren van deze historische familietrattoria in Venetië, presenteren ons een eerste gang die ongewoon en verfijnd is en de intense smaak van deze typische gerijpte kaas combineert met de delicate frisheid van rauwe vis. De pasta wordt bovendien op smaak gebracht met een delicate knoflookcrème en opgefleurd met een snufje peperoncino. Een gourmetvariant van de spaghetti aglio, olio e peperoncino die u zal verrassen met zijn verfijnde balans van smaken… probeer ook het recept van spaghetti met Monte Veronese-saus en zeebaastartaar, u zult er echt tevreden over zijn!
Mis ook deze smakelijke recepten geïnspireerd op de klassieke "aglio e olio" niet:
- Linguine aglio olio e peperoncino met garnalen
- Spaghetti met gefermenteerde knoflook en bottarga
- Risotto aglio, olio e peperoncino
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghetti 320 g
- Voor de Monte Veronese-saus
- Monte Veronese kaas 200 g - half gerijpt
- Verse room 100 g
- Voor de zeebaastartaar
- Zeebaars 120 g - filets (zonder vel)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Chilipoeder naar smaak
- Voor de knoflookcrème
- Knoflook 4 teentjes
- Extra vierge olijfolie 50 g
Bereiding
Om de spaghetti met Monte Veronese-saus en zeebaastartaar te maken, hak je eerst de visfilets met een mes, nadat eventuele graatjes zijn verwijderd 1. Doe de zeebaars in een kom en breng op smaak met olie 2 en peper 3. Meng en dek af met huishoudfolie, laat vervolgens in de koelkast tot gebruik.
Ga verder met de knoflookcrème: pel de tenen knoflook en blancheer ze enkele seconden 4, giet ze daarna in een kom met water en ijs 5. Herhaal deze handeling 3 keer, en verwijder vervolgens het groene kiempje 6.
Doe de tenen in een maatbeker, voeg de olie toe 7 en pureer met een staafmixer 8 tot een egale consistentie 9.
Giet de knoflookcrème in een ruime koekenpan en zet apart 10. Breng intussen een pan gezouten water aan de kook voor de pasta en rasp de Monte Veronese 11. Kook de spaghetti al dente 12.
Terwijl de pasta kookt, maak je de Monte Veronese-saus: doe de geraspte kaas in een anti-aanbakpan 13, voeg de room toe 14 en roer op laag vuur tot deze volledig is gesmolten. Zodra klaar, zet je de Monte Veronese-saus apart 15.
Haal nu de zeebaastartaar erbij, voeg de peperoncino toe 16 en meng voorzichtig. Giet de spaghetti af in de pan met de op laag vuur verwarmde knoflookcrème 17 en schep ze een minuut om zodat ze met de saus mengen, voeg indien nodig een beetje kookwater toe. Je kunt nu gaan opmaken: verdeel de nog warme Monte Veronese-saus over de bodem van het bord 18 en leg daar het nestje spaghetti op.
Vorm met behulp van 2 lepels quenelles 19 en plaats de tartaar bovenop het bord 20. Je spaghetti met Monte Veronese-saus en zeebaastartaar zijn klaar om geserveerd te worden 21!