Spaghetti met olijven met asperges en spek

/5
Spaghetti met olijven met asperges en spek
SHARE
it en es fr de br
499
Calories per serving
  • Energy Kcal 499
  • Carbohydrates g 59.5
  •   of which sugars g 8.2
  • Protein g 15.6
  • Fats g 22
  •   of which saturated fat g 4.09
  • Fiber g 6.3
  • Cholesterol mg 12
  • Sodium mg 1120
  • Difficulty: Difficult
  • Prep time: 60 min
  • Cook time: 20 min
  • Serving: 4
  • Cost: Average
  • Note plus de rusttijd van de pasta

PRESENTATION

De spaghetti alla chitarra met olijvenzwart, asperges en pancetta is een verrassend voorgerecht: de zwarte kleur van de pasta doet misschien denken aan inkt van zeekat, maar we verrassen je met een ingredi nt uit Puglia, de celline-olijven, bekend als all'inchiostro omdat ze een intense zwarte kleur afgeven die perfect is om verse pasta te kleuren.
Het gekozen formaat is een spaghetto met vierkante doorsnede, de typische Abruzzese chitarra die perfect past bij de smaakvolle saus op basis van aspergecr me, cherrytomaatjes en krokante pancetta.
De spaghetti alla chitarra met olijvenzwart, asperges en pancetta is het resultaat van een samenkomst van smaken en tradities uit verschillende regio's die samen een bijzonder gerecht met een unieke smaak creëren om te ontdekken!

INGREDIENTS

499
Calories per serving
Ingredinten voor de spaghetti alla chitarra
Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 270 g
Zwarte olijven 100 g - celline
Water 70 g - of olijvenpekel
Extra vierge olijfolie 1 theelepel
voor de aspergecrme
Groentebouillon 500 ml
Prei 125 g
Wilde asperges 400 g
Citroenschil - halve
Tijm 3 takjes
Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
Fijn zout naar smaak
voor de dressing
Pancetta (plat) 4 plakken
Kersentomaatjes 8
Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de spaghetti alla chitarra met olijvenzwart, asperges en pancetta te maken, laat je de olijven uitlekken 1 en pureer je ze met 70 g van hun pekelwater tot een cr me 2 3.

Zeef de semola in een kom en voeg vervolgens het olijvenpat E9 toe 4. Kneed met de hand 5 terwijl je handschoenen draagt om je handen niet te kleuren; het deeg moet redelijk stevig zijn zodat de pasta al dente blijft. Wanneer je een homogeen en goed gemengd bolletje hebt gekregen 6, leg je het in de kom, dek je het af met huishoudfolie en laat je het een halfuur koel rusten.

Hoe asperges schoonmaken: verwijder het taaiste onderste deel van de steel 7 en kook ze 4-5 minuten in kokend water 8 met de deksel op de pan. Snijd de prei heel dun 9.

Doe de prei in een pan en laat deze zachtjes fruiten in een beetje olijfolie 10; hij moet slinken zonder bruin te kleuren. Als hij geslonken is en je wilt verkleuring voorkomen, kun je een soeplepel Groentebouillon toevoegen. Haal de asperges uit het water en dompel ze meteen in een kom met ijswater om ze krokant te houden en hun levendige kleur te behouden 11. Laat de asperges uitlekken, snijd ze in ringetjes en houd de punten apart voor de garnering van het bord 12.

Voeg de aspergeringetjes bij de prei 13 en breng op smaak met zout, peper, citroenrasp en tijm. Pureer alles met een staafmixer, verleng met een soeplepel bouillon en een scheutje olijfolie 14 om een gladde cr me te verkrijgen 15.

Neem nu het deeg weer en werk stuk voor stuk van ongeveer 150 g (zorg dat je het overgebleven deeg met folie omwikkelt zodat het niet uitdroogt). Rol de deeglap met de hand uit met een deegroller 16 of met de pastamachine, van de breedste naar de dunste stand (ongeveer 1-2 mm); de lap moet rechthoekig zijn en op het apparaat passen zonder eroverheen te hangen. Laat de lap door de chitarra lopen om de spaghetti te verkrijgen 17. Zodra ze gesneden zijn, kun je de spaghetti op een met bloem bestoven bakplaat of op een speciaal pastarolrek leggen 18.

zodat ze niet aan elkaar plakken. Was en snijd de cherrytomaatjes in vieren 19. Halveer de toppen van de asperges 20 en leg ze apart. Verhit een scheut olijfolie in een pan en voeg de aspergetopjes toe 21.

Voeg de cherrytomaatjes toe 22 en bak ze een paar minuten, breng op smaak met zout en peper. Bak de plakken pancetta in de pan tot ze droog en krokant zijn 23 en snijd ze vervolgens in stukjes 24.

Breng ondertussen in een ruime pan gezouten water aan de kook en kook de spaghetti 2-3 minuten 25. Giet de pasta af 26 in de pan met cherrytomaatjes en aspergetopjes, laat alles een minuutje meegaren en zet dan het vuur uit. Alles is klaar om de chitarra met olijvenzwart, asperges en pancetta op te maken: schep wat aspergecr me op het bord, leg de spaghetti erop en garneer tot slot met de krokante pancetta 27.

Bewaring

Het wordt aangeraden het gerecht direct te serveren; je kunt de prei- en aspergecr me enkele dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Als alternatief kun je de pasta vacu m verpakken of invriezen.

Advies

Om de donkere en intense kleur te verkrijgen, is het nodig celline-olijven te gebruiken; gewone zwarte olijven geven een blekere kleur. Als je geen celline-olijven kunt vinden, kun je beter kiezen voor groene olijven die de pasta een mooie, diepe groentint geven.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES