Spaghetti met romige raapstelencrème, nduja en stracciatella
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Spaghetti met raapstelencrème, nduja en stracciatella is een eenvoudig en smaakvol eerste gerecht dat enkele topproducten uit Italië in de schijnwerpers zet. De fluweelachtige structuur van de raapstelencrème omhult de spaghetti en vormt een volle basis met een licht pittige toets dankzij de nduja. Diezelfde nduja komt ook terug in de stracciatella-crème, die het gerecht compleet maakt door frisheid en levendigheid toe te voegen aan deze originele variant van de klassieke Orecchiette met raapstelen. Makkelijk en snel te bereiden, zullen deze spaghetti met raapstelencrème, nduja en stracciatella zowel het oog als vooral de smaakpapillen van je gasten veroveren!
Mis ook deze lekkere eerste gerechten met raapstelen niet:
- Cavatelli met salsiccia en raapstelen
- Gnocchi met venusschelpen en raapstelen
- Penne met raapstelencrème en capocollo
- Risotto met raapstelen, ansjovis en knoflooksaus
INGREDIËNTEN
- Spaghetti 320 g
- Nduja 10 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de raapstelencrème
- Raapstelen 300 g - (schoon te maken)
- Water naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de stracciatella- en nduja-crème
- Stracciatella 140 g
- Nduja 30 g
Bereiding
Om de spaghetti met raapstelencrème, nduja en stracciatella te bereiden, scheid je eerst de roosjes en de bladeren van de rapen van de stengels 1. Blancheer ze kort in lichtgezouten kokend water 2, giet ze dan af en dompel ze in ijswater 3 om de garing te stoppen en de kleur te behouden. Bewaar het kookwater, dit heb je later nodig om de pasta te koken.
Giet de raapstelen af en knijp ze goed uit 4, zet ze vervolgens in een maatbeker. Voeg een beetje water toe 5 en breng op smaak met zout en peper 6.
Voeg de olie toe 7 en pureer 8 met een staafmixer tot een gladde, egale crème 9.
Kook de spaghetti in het kookwater van de raapstelen 10. Doe ondertussen in een anti-aanbakpan 10 g nduja met een scheutje olie 11 en laat op zeer laag vuur smelten. Doe in de tussentijd in een maatbeker de stracciatella en 30 g nduja 12.
Pureer 13 tot je een egale crème hebt 14, en doe die daarna in een spuitzak 15.
Giet een soeplepel van het pastakookwater in de pan 16, giet de spaghetti al dente af 17. Voeg de raapstelencrème toe 18 en nog een soeplepel kookwater, en schud alles kort door elkaar zodat de saus goed bindt.
Zet het vuur uit en maak het geheel af met een scheutje olie 19. Schik op borden en werk af met enkele toefjes stracciatella-ndujacrème 20. Je spaghetti met raapstelencrème, nduja en stracciatella zijn klaar om van te genieten 21!