Spaghetti met saus van aubergine en courgette
- Energy Kcal 459
- Carbohydrates g 82.4
- of which sugars g 12.3
- Protein g 16.7
- Fats g 7
- of which saturated fat g 2.11
- Fiber g 8.5
- Cholesterol mg 7
- Sodium mg 375
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
"Hoe maak ik de pasta vandaag op?" hoe vaak heb je jezelf die vraag gesteld? We hebben de oplossing: spaghetti met saus van aubergine en courgette! Een eerste gerecht
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghetti 350 g
- Tomatenpassata 700 g
- Aubergines 400 g
- Courgette 400 g
- Rode lente-uitjes ½
- Witte wijn ½ glas
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de spaghetti met aubergine- en courgettesaus te maken, begin je met de groenten. Nadat je de aubergines hebt schoongemaakt 1 snijd je ze in kleine blokjes 2 en hak je een deel nog fijner 3. a0
Snijd daarna ook de courgettes in kleine blokjes 4 en maak tenslotte de lente-ui schoon 5 en hak die grof 6. a0
Verwarm in een ruime pan een scheutje olie en laat de ui een paar minuten fruiten 7. a0Voeg vervolgens de aubergines toe 8 en daarna de courgettes 9. a0
Na ongeveer 15 minuten bakken blus je met de wijn 10 en wanneer de alcohol verdampt voeg je de tomatenpassata toe 11. Laat op laag vuur ongeveer dertig minuten zachtjes sudderen en roer af en toe 12; breng op smaak met zout en onthoud dat je, als de saus te veel indikt, indien nodig wat water kunt toevoegen. a0 a0
Kook de spaghetti in ruim gezouten water 13 en let erop dat je ze al dente afgiet. Hak intussen wat peterselie 14 en zodra de pasta klaar is doe je deze in de saus 15.
Na een korte flambering zet je het vuur uit en maak je af met de gehakte peterselie 16 en de geraspte Parmezaanse kaas 17. a0Zo zijn je spaghetti met aubergine- en courgettesaus klaar 18.