Spaghetti met scampi
- Energie Kcal 384
- Koolhydraten g 68.3
- waarvan suikers g 4.3
- Eiwitten g 17.2
- Vetten g 4.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.7
- Vezels g 2.3
- Cholesterol mg 94
- Natrium mg 390
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Als je op zoek bent naar een hoofdgerecht met vis dat smaakvol en verfijnd is, ben je aan het juiste adres! Vandaag maken we samen deze heerlijke spaghetti met scampi die snel de smaakpapillen van je gasten zullen veroveren. Wat ze zo bijzonder maakt, is zeker de bisque die alle smaak van de scampi vrijgeeft en, doordat deze mee met de pasta gaart, verandert in een romige en smakelijke saus. Daarnaast hebben we op het laatste slechts een deel van de scampi in stukjes toegevoegd, die slechts een paar minuten garen en heerlijk mals blijven. En om het helemaal af te maken leggen we aan het einde op ieder bord een tartaar van rauwe scampi voor een frisse toets.
Spaghetti met scampi is perfect voor veel gelegenheden, zoals kerstavond of een zomers diner met zeezicht!
Hier nog meer recepten met scampi die je niet mag missen:
- Linguine con gli scampi, voor een rode uitvoering
- Linguine met scampi en cognac
- INGREDIËNTEN
- Ingredi ebnten
- Spaghetti 320 g
- Scampi 12
- Water 3 l
- Ijs naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de spaghetti met scampi te bereiden begin je met het schoonmaken. Trek de kop los door deze met de handen om te buigen 1, verwijder de ogen, die tijdens het koken bitter kunnen worden, en doe de koppen in een kom. Knip met een schaar de zijkant om het pantser te verbreken 2, haal het vlees uit de scampi 3 en verzamel de schalen samen met de koppen.
Snijd de scampi aan de rugzijde in om het darmpje te verwijderen 4. Herhaal deze handeling voor alle scampi. Begin nu met het maken van de bisque. Doe wat olie in een ruime pan en voeg de schillen en restanten van de scampi toe 5. Bak ze goed aan gedurende 4-5 minuten, voeg dan de ijsblokjes toe 6.
Voeg ook het water toe 7 en laat 45 minuten op middelhoog vuur trekken 8. Was ondertussen snel de scampi 9.
Droog ze goed af met keukenpapier 10. Neem de helft van de scampi en snijd ze in blokjes van ongeveer twee cm 11 en doe ze in een kommetje 12.
Neem vervolgens de overige scampi en hak ze fijn met een mes tot een tartaar 12. Doe die in een ander kommetje 14. Dek beide kommetjes af met vershoudfolie en zet ze in de koelkast tot gebruik.
Als de bisque gereduceerd is, pureer je hem met een staafmixer om alle smaken vrij te maken 16. Zeef hem daarna 17. Kook de spaghetti in gezouten kokend water voor de helft van de op de verpakking aangegeven tijd 18.
Giet de spaghetti af en doe ze in een pan 19. Voeg ook de bisque toe 20 en voltooi de garing van de pasta op hoog vuur 21, totdat deze romig is. Breng zonodig op smaak met zout.
Voeg de in stukjes gesneden scampi toe 22 en bak ze een minuutje mee 23. Gebruik een tang en een soeplepel om een nestje spaghetti te vormen en leg dit op een bord 24.
Schep wat van het overgebleven sausje uit de pan en verdeel het over de borden 25. Vorm nu met de tartaar van scampi kleine quenelles 26 en leg ze op de spaghetti. Voeg een snufje zwarte peper toe 27 en serveer.